茭白切絲為什麼就不要焯水了

　　茭白切絲後是可以在炒制過程中直接炒熟並去除大部分草酸的，同時可以更好的保留茭白中的營養元素，焯水反而讓其口感變差。茭白是一種比較常見的水生蔬菜，其口感非常的鮮嫩脆爽，但因為其含有草酸，人們習慣在烹飪前焯水處理。

　　茭白切絲為什麼就不要焯水了

　　茭白切絲後其體積就變小了，這時其實是直接可以在炒制過程中去除大部分草酸的，並且可以更多的保留茭白中的營養元素。但切絲後的茭白如果焯水，會非常容易將其煮爛，使其口感變差。

　　草酸是一種會與人體腸胃中的鈣質結合產生阻礙鈣質吸收的草酸鈣成分，而茭白中就含有這種成分，所以大部分人在烹飪茭白前都會將其進行焯水處理，焯水可以去除大部分的草酸，但一般都是整顆茭白直接焯水更好。

　　茭白焯水方法

　　茭白焯水的方法非常簡單，鍋中燒水，水開後放入茭白，加入一點食鹽，焯水一分鐘，然後將茭白撈出過涼水，瀝乾水分即可。焯水後的茭白其口感與不焯水的口感差不多，但是可以去除茭白中的大部分草酸。

　　1、焯水：如果喜歡吃酸辣的脆口的，必須要淖水，是為了洗掉土豆裡的澱粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。

　　2、不焯水：如果喜歡吃麵的，可以不淖水，注意炒的時候加水，不要糊鍋。帶著澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。根據個人炒菜需要選擇是否焯水即可。豬油會添香，但不建議什麼做法的土豆都放豬油。

　　3、土豆絲炒前要水泡，去掉澱粉，炒出來才脆；早點加鹽加醋，才脆；要吃脆的，土豆絲熟了就可以起鍋。不喜脆的，鹽晚點放，不加醋，翻炒後加點水煮一下，等土豆絲略酥，加味精起鍋。

　　茭白的做法不要焯水，不焯水也可以食用，只是不要和富含礦物質的食材一起烹飪。

　　茭白中含有蛋白質、膳食纖維、糖類物質、維生素、礦物質、以及少量的胡蘿蔔素，是一種營養價值很高的蔬菜，而且，食用茭白還可以促進消化，茭白中的膳食纖維可以促進腸胃的蠕動，促進機體的消化吸收。