草魚丸子做法竅門

　　1、食材：草魚肉，鮮香菇，冬筍，雞蛋清，豬油，鹽，味精，料酒，胡椒粉。

　　2、將魚肉洗淨，放在案板上，片開，先用刀尖剔出魚刺（特別是小刺）和筋，再用刀背反覆捶打，捶成細茸（越細越好），然後放入盆內備用。

　　3、盆內加味精，料酒和適量淡鹽水攪拌均勻，再用手使勁抽打，邊抽打邊加淡鹽水。

　　4、如此抽打，加鹽水連續3～4次，直至魚茸膨脹上勁起粘性，取小部分茸泥放在清水盆裡能上浮時為止，然後再加入蛋清拌勻，即成魚丸子坯料。

　　5、將打好魚茸坯料用手擠成若干個魚丸子，盛入盤內，上屜架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣速蒸7分鐘左右，即可成熟，取出後放入湯碗內。

　　6、將鍋架在火上，放入冬菇片，筍片和適量鮮湯燒開，滾上一滾，下入鹽，胡椒粉，味精拌勻，調好口味。

　　7、再燒開後淋上熟豬油倒在盛丸子的湯碗內即可。

　　1、原料：黑米適量、糯米適量、豬肉餡適量、蝦仁適量。

　　2、配料：枸杞適量、青豆適量、玉米粒適量、蔥姜適量、芹菜適量。

　　3、做法：黑米和糯米洗淨後，用清水泡一整天。

　　4、豬肉餡像和餃子餡那樣加上蝦仁、蔥姜和佐料拌均勻。

　　5、取一小團肉餡，在外層均勻沾滿黑米(糯米)，用手壓一壓，使米稍微陷入肉餡中。然後在米丸子上放一顆青豆等裝飾品。做好的丸子，上籠大火屜蒸30——40分鐘，趁熱出鍋，擺上芹菜裝點即可。

　　1、食材：牛肉400克、胡蘿蔔適量、洋蔥、糖適量、雞蛋、麵粉、澱粉適量、料酒、鹽、胡椒粉、適量、老抽、生薑、蔥適量、生抽適量。

　　2、牛肉400克、洋蔥，胡蘿蔔，姜，蔥洗淨，準備。材料全部剁碎，胡蘿蔔因為是後面加，所以後面剁的，也可以一起剁好。除胡蘿蔔以外，其它材料在放一起剁碎。

　　3、剁好後，放入盆中調料，加入：麵粉2勺、澱粉1勺、胡椒粉半勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒半勺、耗油半勺、鹽小半勺、糖小半勺、雞蛋一個，攪拌均勻，醃製30分鐘。加入剁好的胡蘿蔔。用手團成一團，用力摔打5分鐘，每一放摔下去，都感覺肉在不斷的回彈。這一步很關鍵，會讓丸子比較有彈性。

　　4、油溫五成熱，開始下丸子，火不要太大，中火就可以了。丸子下鍋後，不要翻動，等飄起來撈出，涼涼後，再復炸一次，表面會比較脆。