草魚怎麼燉出白湯

　　用料：魚1000克、豆腐1塊、香菜1棵、生抽半勺、陳醋半勺、白酒小半勺、糖1勺、雞精1勺、鹽1勺、大醬湯1勺、蔥1/4段、蒜半頭、花椒1顆、丁香2粒、桂皮1小塊、草扣1/3粒、砂仁1粒、良姜1/2塊。

　　1、將清理後的草魚切成兩段。

　　2、鍋中放油，將魚兩面煎黃後將輔料放進去煸香。

　　3、加入沒過魚的水，將其煮開。

　　4、加入生抽、陳醋、白酒、大醬湯、鹽、雞精、白糖。

　　5、加入豆腐蓋上蓋，燒開後開小火。

　　6、盛出撒上香菜淋上魚湯即可享用。

　　1、魚是一種富含可溶性蛋白質，但是脂肪含量較低的食材，光用魚煮湯，是出不來奶湯效果的，要補足其中的脂肪就要把魚放在油裡面煎；

　　2、煎魚能夠把魚腥味全能去掉，而且把魚在高溫下煎，口感更好，然後加水大火燉，一定大火；

　　3、把煎魚的油，衝入沸水之後，能夠形成脂肪小滴，大火讓湯一直保持沸騰，讓小脂肪滴不斷被打散，無法聚集在一起，能夠是湯變成白色；

　　4、煮的過程當中，魚體內的可溶性蛋白質逐漸溶解出來，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶白色的湯。

　　開水燉鮥魚能燉出白湯。

　　做法:1、把魚給處理乾淨，從魚頭處撕開；

　　2、把鍋燒熱放油，放花椒和八角，然後放辣椒，姜和蒜進行煸炒；

　　3、煸炒出香味後，把洗好的魚倒進鍋里加水，煮7分鐘，把魚翻一下，煮7分鐘；

　　4、水開的時候，加鹽，再加醬油；

　　5、洗淨蒜苗和香菜，切長段；

　　6、魚湯再次沸騰時，加入雞精，加入蒜苗和香菜，裝盤即可。