羊骨頭和羊肉洗淨。羊骨頭需要鋸開，羊肉切成小方塊，要將羊骨和羊肉過水一次。重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。 骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋，然後換成中大火煮2至3個小時。放入適量的枸杞。要保持鍋內高溫。避免揭開鍋蓋，讓熱氣散走。 不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，如果想加水，可加入燒開水，不可以直接加冷水。如果認為火大，可改成中火。熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白，熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本的水成為半鍋乳白色濃湯。關掉火，將湯麵的浮油先清理一下，熬製時，要加入適量的羊板油。
1、魚是一種富含可溶性蛋白質，但是脂肪含量較低的食材，光用魚煮湯，是出不來奶湯效果的，要補足其中的脂肪就要把魚放在油裡面煎；
2、煎魚能夠把魚腥味全能去掉，而且把魚在高溫下煎，口感更好，然後加水大火燉，一定大火；
3、把煎魚的油，衝入沸水之後，能夠形成脂肪小滴，大火讓湯一直保持沸騰，讓小脂肪滴不斷被打散，無法聚集在一起，能夠是湯變成白色；
4、煮的過程當中，魚體內的可溶性蛋白質逐漸溶解出來，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶白色的湯。
牛肉湯燉出奶白色的方法：
材料：熟牛肉300克，香茅4根，姜50克，紅蔥頭3個，辣椒1根，椰奶1罐，椰漿粉50克，鹽。
做法：
1、將熟牛肉切小塊；姜去皮拍碎；紅蔥頭去皮切碎；辣椒切段；香茅切成段並切少許圓片備用；
2、熱一鍋，加入少許沙拉油，放入姜碎、紅蔥碎炒1分鐘，再放入熟牛肉塊以小火炒3分鐘，最後加入牛骨高湯及香茅、辣椒段與椰漿粉；
3、將熟牛肉倒入湯鍋內，以小火煮1小時，最後加入所有調味料與椰奶，再煮10分鐘即可。
1、湯主料：羊骨500克，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生薑1塊，調配料：料酒1/2大匙，胡椒粉少許，精鹽2小匙，白糖1/2小匙，味精1小匙。
2、羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；
3、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用；
4、在湯碗內 ...
1．要用冷水：因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
2．不要過早放鹽：鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。如果需要加醬油，醬油也不宜早加，其他的材料， ...
用料：魚1000克、豆腐1塊、香菜1棵、生抽半勺、陳醋半勺、白酒小半勺、糖1勺、雞精1勺、鹽1勺、大醬湯1勺、蔥1/4段、蒜半頭、花椒1顆、丁香2粒、桂皮1小塊、草扣1/3粒、砂仁1粒、良姜1/2塊。
1、將清理後的草魚切成兩段。
2、鍋中放油，將魚兩面煎黃後將輔料放進去煸香。
3、加入沒過魚 ...
做法步驟：
1、 將豆角摘洗乾淨，開水鍋中焯一下控水備用；
2、 炒鍋中加入食用油，放入蒜末炒出香味，再放入焯好的豆角，添少許熱水蓋鍋蓋燜一段時間；
3、 炒鍋中水將要收干時，加入剁椒醬，少許鹽翻炒幾下出鍋；
4、 將豆角整齊碼入盤中。 ...
開水燉鮥魚能燉出白湯。
做法:1、把魚給處理乾淨，從魚頭處撕開；
2、把鍋燒熱放油，放花椒和八角，然後放辣椒，姜和蒜進行煸炒；
3、煸炒出香味後，把洗好的魚倒進鍋里加水，煮7分鐘，把魚翻一下，煮7分鐘；
4、水開的時候，加鹽，再加醬油；
5、洗淨蒜苗和香菜，切長段；
6、魚湯再次沸 ...
1、首先我們提前把黃豆浸泡1個小時以上，把黃豆都泡開備用。
2、豬蹄用清水洗淨，切成大塊，鍋中加水，涼水把豬蹄下鍋，煮3分鐘去除血水，撈出洗淨備用。
3、取一個砂鍋，倒入焯好水的豬蹄，黃豆30克、蔥段10克、薑片10克，加入清水沒過豬蹄（儘量多加一些）。
4、砂鍋開大火燒開後，轉小火燉1個小時 ...
主料：鴿子。
輔料：紅棗，枸杞，龍眼乾，黨參，鹽
做法：
1、鴿子殺好洗淨去內臟，各種材料洗淨泡發好。
2、鴿子剁碎和所有材料一起放入燉盅，加鹽。
3、高壓鍋放水，放一塊布在鍋底，放入燉盅。
4、大火燒開後中小火燉30分鐘即可完成。 ...