1．要用冷水：因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
2．不要過早放鹽：鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。如果需要加醬油，醬油也不宜早加，其他的材料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
3．必須用微火燒，使湯只微微開鍋、不沸騰：因為湯如果沸騰，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯
1、魚是一種富含可溶性蛋白質，但是脂肪含量較低的食材，光用魚煮湯，是出不來奶湯效果的，要補足其中的脂肪就要把魚放在油裡面煎；
2、煎魚能夠把魚腥味全能去掉，而且把魚在高溫下煎，口感更好，然後加水大火燉，一定大火；
3、把煎魚的油，衝入沸水之後，能夠形成脂肪小滴，大火讓湯一直保持沸騰，讓小脂肪滴不斷被打散，無法聚集在一起，能夠是湯變成白色；
4、煮的過程當中，魚體內的可溶性蛋白質逐漸溶解出來，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶白色的湯。
做法步驟：
1、 將豆角摘洗乾淨，開水鍋中焯一下控水備用；
2、 炒鍋中加入食用油，放入蒜末炒出香味，再放入焯好的豆角，添少許熱水蓋鍋蓋燜一段時間；
3、 炒鍋中水將要收干時，加入剁椒醬，少許鹽翻炒幾下出鍋；
4、 將豆角整齊碼入盤中。
羊骨頭和羊肉洗淨。羊骨頭需要鋸開，羊肉切成小方塊，要將羊骨和羊肉過水一次。重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。 骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋，然後換成中大火煮2至3個小時。放入適量的枸杞。要保持鍋內高溫。避免揭開鍋蓋，讓熱氣散走。 不要擔心鍋內水燒乾而不停的加 ...
牛肉湯燉出奶白色的方法：
材料：熟牛肉300克，香茅4根，姜50克，紅蔥頭3個，辣椒1根，椰奶1罐，椰漿粉50克，鹽。
做法：
1、將熟牛肉切小塊；姜去皮拍碎；紅蔥頭去皮切碎；辣椒切段；香茅切成段並切少許圓片備用；
2、熱一鍋，加入少許沙拉油，放入姜碎、紅蔥碎炒1分鐘，再放入熟牛肉塊以小火 ...
冬瓜排骨湯
配料：500克豬肋排、半斤新鮮冬瓜、1根大蔥、1塊生薑、2茶匙鹽、1茶匙料酒 。
具體做法如下：
1．把排骨、冬瓜洗淨，切塊；
2．在砂鍋或煮鍋中倒入冷水，將洗淨的排骨放進去；
3．用中火把水煮沸，將浮在水面的血泡漂去，等排骨煨到七八成熟再加冬瓜進去；
4．在鍋中放入蔥 ...
把排骨湯燉成白色的方法:
1、排骨需冷水下鍋。因為排骨上帶有肉，如果開始就向鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡內層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
2、燉湯時不要過早放鹽。鹽能會使肉裡含的水分快速脫離，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味，不能把湯燉成白色。
...
這要看是鮮菇還是幹菇，如果是鮮菇煲湯直接去除根蒂後用清水或淘米水泡20分鐘洗淨（不要用熱水，因為用熱水營養就損失了）；如果要快速處理，將水燒開後焯一下即可，與肉類燉1-2小時即可。
如果是幹菇就需要提前泡發，一般提前8-12小時慢慢泡發（用60度的溫水或淘米水泡發千萬不能用開水來燙，這樣非但不能將菇泡 ...
材料：棒子骨2根，姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞。
做法：
1、先將豬骨過水一次，將骨頭放入煮10分鐘左右；
2、重新燒開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，將骨頭放入；
3、骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋，然後換成中大火煮2到3個小時；
4、想燙熬白，保持鍋內高溫，避 ...
螺肉煲湯，一定要選用鮮活的螺，清水養幾天，讓其排淨泥沙，才能味道鮮美。
主料：海螺肉500克、豬肉300克、淮山500克。
調料：薑片幾片、鹽1小匙。
做法：
1、將螺肉用清水衝一下，加入1匙鹽醃製。
2、用手抓揉螺肉的表面，以去除螺肉上的黏液。
3、用水清洗乾淨螺肉，再把螺肉切成 ...