荊楚飲食習俗

　　荊楚大地是著名的“魚米之鄉”，漢代史學家司馬遷在《史記》中稱這裡是“飯稻羹魚”，肥沃的土地，豐饒的物產，為荊楚飲食文化的發展提供了得天獨厚的條件。

　　“民以食為天”。楚人飲食在屈原的 《楚辭·招魂》和《大招》中便有記載。從屈原記述的楚宮廷食饌，可以看到荊楚飲食習俗的風貌。《楚辭·招魂》所列的選單大致為：全家歡聚在故鄉，把精美的食物品嚐。大米、小米。新麥和黃梁。肥牛腱子肉，煨得爛又香。切好的菜和肉，做成吳國式羹湯。做菜五味並用，酸鹹甘甜辣，口味多樣。燉裙鱉、烤羔羊，調味要用新榨的甘蔗漿。酸味熬大雁，清燉野鴨盛進缸。油煎天鵝肉，煎得酥又黃。滷雞用火烤，還上一道龜羊湯。味道濃郁、烹調精細，吃了不傷胃和腸。點心用蜜的米麵煎成餅糯米和白麵扭成環。宴席沒有完，冰酒抬上案，吳國善酒釀，白曲如馨香。楚瀝清灑味更醇。玉色的是春酒，蜜酒更貴昂。獻酒的器具真精美，精雕細漆名羽觴。”這份選單表明，荊楚烹飪技術之精湛達到相當高的水平。《楚辭·大招》也記述有一份選單，菜餚中增加有鴿子、黃鶴、老鴉、鵪鶉、斑鳩等，還有狗、狼、青魚、河蚌等，以水鮮、飛禽和野味為主。後世酒宴中的葷素搭配、菜點搭配、菜酒搭配與此一脈相承，沿用至今。

　　以上所述的是楚地的筵席風貌，在平常，楚人的飲食也很有特色，如吃飯，楚人喜歡將精細的糧食相互摻合著做成飯食。又如楚人喜愛飲湯。湯的主要原料可以是動物也可以是植物的，傳統名菜“冬瓜鱉裙羹”在宋代就聞名於世了。

　　荊楚節日飲食在《荊楚歲時記》中也有記載：“如立春，親朋會宴，啖春餅生菜”；“正月初一，……進椒柏酒，飲桃湯，進屠蘇酒，膠牙湯，下五辛盤”；“正月七日，以七種菜為羹”；夏至節日食粽”；“歲暮家傢俱餚蔌，以迎新年，相聚酣飲。”從這些記載中可以看出，歲時節令不同，荊楚的節日飲食也不相同，許多菜點不僅蘊含著優美的掌故軼聞，而且寄託著人們的美好願望。

　　楚人在飲食習俗上也有一些避諱禁忌，較為典型的有：在臘月辦年貨期間，炒黃豆、炒蠶豆、花生及米泡謂“炒臘鍋”。炒臘鍋有“炒七不炒八”之俗。其意是說炒臘鍋不能在臘月二十八日，因“炒”與“吵”、“八”與“發”諧音。如這天炒臘鍋就會導致經常“吵嘴”，因不和睦而影響“發財”。又如：楚人除夕的團年飯桌上必有一碗煎魚。“魚”諧“餘”，是年年有餘的象徵。實際上此魚是一碗“看菜”，可吃“餘”有不寬“餘”之嫌。這些習俗一直沿習至今，為人們普遍接受。

　　荊楚民間舊時殯葬習俗，從亡者停止呼吸時始，即有一套完整的程式，它們依次為：

　　燒“落氣紙”：即死者直系親屬，在已經確認死者亡故之際，便置一瓦盆於靈床前，在盆中焚燒冥鈔或紙錢，意為讓亡魂“持幣上路”。

　　淨身：由死者直系親屬打一盆清水，用一方白布帕給死者擦淨軀體，通常以“三袱子”為限，即抹拭時將布帕浸水擰乾三遭，稱“三把”。一把抹頭臉，二把抹胸腹，三把抹腳腿。淨身亦稱“洗喪”。

　　換衣：給亡者換上乾淨衣褲鞋襪。若是青壯年夭折上有父母者，手臂上應戴黑紗；老年人的褲帶用白棉線合股系扎，合股線的支數以其年齡而定，老年人換衣稱“穿壽衣”。

　　開弔；將亡者抬上靈床，置於靈堂的白布帳幔之後。供桌上置燭臺香盆和死者遺像。直系親屬的女眷一邊哭一邊訴說死者生平，內容多為敘述死者一生中所經魔磨難，聲調哀婉動人，悽切悲慟，稱“哭靈”。親友前來祭奠，進門前先放一掛爆竹，喪家亦燃放爆竹以示應答。弔客上香，通常以三炷為限，或鞠躬致禮，或跪拜叩頭，皆由死者親屬中的男性直系晚輩在靈堂左側跪拜答謝，稱“孝子謝”。停靈時間以單數為限，三日、五日或七日不等。開弔期間，有的延請僧、道做法事以超度亡魂；夜間還聘邀專門的民間藝人來唱“喪鼓”，其鼓詞多為民間神話故事。弔客所送“祭儀”多為布料，須寫好挽籤懸掛於靈堂兩側，稱為“掛祭帳”。

　　出殯：即送亡者前往墓地，抬死者上路之始，稱為“起靈”， 起靈時，孝子需將焚化紙錢的瓦罐擲碎在靈堂供桌之前，稱為“甩盆”。抬靈床多為八名精壯漢子，死者親屬須排除在外。出殯亦稱：“送葬”，有的請道士執桃木劍在前“開路”，孝子則披麻戴孝躬行於靈床(或靈柩)前引導，眾至親好友一路將其送至墓地。送葬佇列行進途中，有親友在道旁設香案“路祭”的，孝子須下跪答禮。

　　設靈與圓墳：亡者落葬後，家中應設靈位於廳堂左側，稱“設靈”；三日後親人去墳前祭掃，稱為“圓墳”。以死者去世之日算起，親人在每一個第七日應在靈位前點燭燃香，舉行祭奠儀式，到第五個“七日”為止，稱為“做五七”。三年孝滿，遂將靈位焚化，謂之“除靈”。

　　荊楚大地是著名的“魚米之鄉”，漢代史學家司馬遷在《史記》中稱這裡是“飯稻羹魚”，肥沃的土地，豐饒的物產，為荊楚飲食文化的發展提供了得天獨厚的條件。

　　“民以食為天”。楚人飲食在屈原的 《楚辭·招魂》和《大招》中便有記載。從屈原記述的楚宮廷食饌，可以看到荊楚飲食習俗的風貌。《楚辭·招魂》所列的選單大致為：全家歡聚在故鄉，把精美的食物品嚐。大米、小米。新麥和黃梁。肥牛腱子肉，煨得爛又香。切好的菜和肉，做成吳國式羹湯。做菜五味並用，酸鹹甘甜辣，口味多樣。燉裙鱉、烤羔羊，調味要用新榨的甘蔗漿。酸味熬大雁，清燉野鴨盛進缸。油煎天鵝肉，煎得酥又黃。滷雞用火烤，還上一道龜羊湯。味道濃郁、烹調精細，吃了不傷胃和腸。點心用蜜的米麵煎成餅糯米和白麵扭成環。宴席沒有完，冰酒抬上案，吳國善酒釀，白曲如馨香。楚瀝清灑味更醇。玉色的是春酒，蜜酒更貴昂。獻酒的器具真精美，精雕細漆名羽觴。”這份選單表明，荊楚烹飪技術之精湛達到相當高的水平。《楚辭·大招》也記述有一份選單，菜餚中增加有鴿子、黃鶴、老鴉、鵪鶉、斑鳩等，還有狗、狼、青魚、河蚌等，以水鮮、飛禽和野味為主。後世酒宴中的葷素搭配、菜點搭配、菜酒搭配與此一脈相承，沿用至今。

　　以上所述的是楚地的筵席風貌，在平常，楚人的飲食也很有特色，如吃飯，楚人喜歡將精細的糧食相互摻合著做成飯食。又如楚人喜愛飲湯。湯的主要原料可以是動物也可以是植物的，傳統名菜“冬瓜鱉裙羹”在宋代就聞名於世了。

　　荊楚節日飲食在《荊楚歲時記》中也有記載：“如立春，親朋會宴，啖春餅生菜”；“正月初一，……進椒柏酒，飲桃湯，進屠蘇酒，膠牙湯，下五辛盤”；“正月七日，以七種菜為羹”；夏至節日食粽”；“歲暮家傢俱餚蔌，以迎新年，相聚酣飲。”從這些記載中可以看出，歲時節令不同，荊楚的節日飲食也不相同，許多菜點不僅蘊含著優美的掌故軼聞，而且寄託著人們的美好願望。

　　楚人在飲食習俗上也有一些避諱禁忌，較為典型的有：在臘月辦年貨期間，炒黃豆、炒蠶豆、花生及米泡謂“炒臘鍋”。炒臘鍋有“炒七不炒八”之俗。其意是說炒臘鍋不能在臘月二十八日，因“炒”與“吵”、“八”與“發”諧音。如這天炒臘鍋就會導致經常“吵嘴”，因不和睦而影響“發財”。又如：楚人除夕的團年飯桌上必有一碗煎魚。“魚”諧“餘”，是年年有餘的象徵。實際上此魚是一碗“看菜”，可吃“餘”有不寬“餘(裕)”之嫌。這些習俗一直沿習至今，為人們普遍接受。