裕固族飲食習俗

　　裕固族飲食習俗

　　居住在甘肅河西走廊一帶的裕固族，牧業是其主要的生產方式，飲食習俗一般是三茶一飯或兩茶一飯。早晨起床後，牧人們將熬好的茶水(或清水）舀一勺，撒在帳篷周圍，然後開始喝茶；吃過早茶，就出去放牧；中午吃炒麵或燙麵烙餅，喝午茶；下午再喝一次酥油茶；晚上，一切活路都幹完後，一家人才在一起做米飯或麵條吃。

　　節日飲食習俗，常隨著節日型別的不同，表現出各自的差異，祭祀性節日中，所製作的食品主要是用來供神的，它往往包含著某種信仰成分。居住在雲南省的普米族，信仰多神，崇拜自然和祖先。每年的四五月 封山 和八九月 開山 時祭山神，屆時要獻一隻羊和一頭牛．白族那馬人祭天鬼時用天牛，而且按規定祭祀用的天牛要有人專門餵養。如果是娛樂性節日，所製作的食品含有歡樂、吉祥色彩。廣西、貴州、雲南的許多少數民族，每逢年節、歌節，都喜歡吃五色糯米飯和五色雞蛋。居住在滇南哀牢山區的哈尼族，每逢臘月初六、初七，都要在長街設宴，幾百戶人家的餐桌相連，長達100多米，恰似一字長蛇陣，被稱為 長龍宴 ，場面十分壯觀。上千的男女老幼分坐兩邊，主持宴會的是村寨中德高望重的 阿波阿皮 （阿爺阿奶）。人們邊吃邊飲，邊飲邊唱，邊唱邊舞，宴席上下，一片歡騰。這種 長龍宴 ，也是未婚青年男女談情說愛的極好場所，男女雙方如情投意合，即可離席到密林深處對唱情歌。這種獨特的飲食習俗，給生活帶來無限的歡樂和美的享受。

　　裕固族的喪葬分三種：即火葬、天葬、土葬。過去部落上層和牧主、富戶宗教上層和未成婚的女子都實行火葬。所謂天葬，即將死者放在山頂上，任憑野獸飛禽啄食，實行這種葬法主要是貧苦牧民。土葬是部分部落在很久以前留下來的一種葬法。據說與圖騰崇拜、古時木棺風葬和樹葬有關，並有等級區別。有仰天腑地等形式的葬法。在近代實行木棺土葬各有同異。現在黃泥堡仍有天葬、土葬。現今的天葬是不成年的男女未婚夭折的才用此種葬法。火葬已寥寥無幾。過去不管那種葬法都要請僧眾唸經超渡花費極大。現在也有少數唸經的。

　　裕固族的人民生活在大草原之下，那裡有著天然的大草原和成群的牛羊，而這些獨特的自然環境，和特有的生活方式，也讓他們的生活習慣和飲食文化顯得與眾不同。下面的裕固族文化為您帶來裕固族的飲食文化，一起來了解一下吧。

　　裕固族是中國西部人口較少的民族之一,主要牧居在祁連山以及河西走廊的明花、黃泥堡等地，有一萬多人。裕固族的族源主要為回鶻人和蒙古人。由於裕固族是一個遊牧民族,裕固族的飲食文化也別具特色。

　　一直以來，奶和茶在裕固族人民日常生活中一直佔有十分重要的位置，有一日三茶一飯或兩茶一飯的習慣。早晨起床後，牧人們將熬好的茶水(或清水)舀一勺，撒在帳篷周圍，然後開始喝茶，吃過早茶，就出去放牧，中午吃炒麵或燙麵烙餅，喝午茶，下午再喝一次酥油茶，晚上，一切活路都幹完後，一家人才在一起做米飯或麵條吃。

　　由於歷史原因，裕固人特別是偏遠牧區的人們很少能吃到蔬菜,如今這種狀況已得到基本改變，離城鎮近一些的地區可隨時買到各類新鮮蔬菜。相比而言，肉食在裕固人的日常生活中仍然佔有很大比例。手抓羊肉是裕固人最喜愛的食物之一。

　　此外，還有烤全羊、羊肚烤全羊(羊肉剁碎後裝入羊肚內，然後埋入火堆烤制而成)。不論是在草原牧區，還是在各地都市，上述食品都被裕固人認為是“地道”的本民族的特色食品。

　　裕固族的奶食品主要用犛牛、黃牛、羊奶為主製作，有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉。裕固族還喜歡在大米飯裡、粥里加些蕨麻、葡萄乾、紅棗，拌上白糖和酥油，或在小米、黃米飯內加些羊肉丁、酸奶，作為主食。

　　裕固族平時還喜將麵粉做成面片、炸油餅、包子等，最拿手的是吃水餃，到了冬天，家家都要做許多餃子，然後凍起來，現吃現煮，有的人家甚至一直可以存到春天大忙時再吃。

　　裕固族人好酒，而且酒量不小。不少人能喝4斤白酒.有的婦女也能喝上斤把。以酒待客是傳統習俗之一。他們的習慣是先吃後喝，在吃飽之後再喝酒。裕固族人喝酒從來不要萊，只是喝光酒。

　　裕固人禁食“尖嘴圓蹄”肉。“尖嘴”主要指飛禽和魚類，“圓蹄”則指驢、騾、馬這三種動物。現代裕固人基本上不禁食“尖嘴”類動物，而對於“圓蹄”類則仍禁食。另外，不在“尖嘴圓蹄”之內的狗肉，也在嚴格禁食之列。喝茶時一般用一根筷子，忌用兩根。給客人遞茶碗、敬酒時忌用單手，須為雙手以表敬意。