達斡爾族飲食習俗

　　以糧食為主食。主食中以加牛奶的稷子米和蕎麥麵、餅為主。達斡爾族的麵食以蕎麵為主，有刀削麵、刀切短麵條、揪面片、手指壓柳葉狀麵條，和用拇指在另一隻手掌上碾成的薄卷片等，這些蕎麵食品都直接在牛奶或獸禽肉湯上煮熟。 肉食過去曾以野生動物為多，有狍子、鹿、駝鹿、野豬、黃羊和飛龍、沙雞、野雞等。隨著狩獵業減少，家養的豬、牛羊、雞成為主要肉食。達斡爾族喜愛吃手把肉和片白肉。節日宴會里待客的珍貴菜有 手扒肉 。

　　肉食的製做以曬肉乾和煮、烤肉為主。平時，喜用肉燉蔬菜。常吃魚，主要烹調方法是清燉和清蒸。

　　達斡爾族房前屋後常種有各種蔬菜，除了大量應時吃用外還加工成酸菜、鹹菜、乾菜，以備冬春食用。最有特色的是用刀將豆角和西葫蘆削成細長條，曬乾後編成股儲存。達斡爾族婦女還採集柳蒿菜、山蔥、山芹菜、黃花等野菜，煮熟食用。

　　飲料有鮮、酸牛奶、奶酒、奶米茶等，奶米茶是把少量稷子米炒有輕微煳味後，加牛奶和水燒煮即成。達斡爾族婦女還喜把採集的稠李子、山丁子、榛仁等磨為合成粉，飲用時衝入開水，拌白糖做成類似麵糊的飲料飲用。味道可口。

　　達斡爾族習慣於農忙時日食三餐，農閒時日食兩餐。過去主要種植稷子、蕎麥、燕麥、大麥、蘇子等農作物，並以糧食為主食。主食中以稷子米和蕎麥麵為主。稷子有兩種加工方法，一是把經過蒸煮的稷子烤乾磨成米，用來做乾飯和鮮牛奶粥，是達斡爾族最常吃的主食；二是不經過蒸煮而磨出的稷米，可以做乾飯，但多用來做牛奶稠粥。達斡爾族也用經過蒸煮後磨出的蕎麥米、燕麥米和大麥米做乾飯和粥，食用時都要拌以鮮、酸牛奶或野兔、狍子、飛禽肉湯。用蕎麥米或燕麥米做成的狍子肉粥，是達斡爾族老人喜歡的食品。進入２０世紀以來，小米和玉米（米＋查）子也成為達斡爾族的主食，過春節也開始打年糕。達斡爾族的麵食以蕎麵為主，製做蕎麵食品的種類很多。有刀削麵、刀切短麵條、揪面片、手指壓柳葉狀麵條，和用拇指在另一隻手掌上碾成的薄卷片等，這些蕎麵食品都直接在牛奶或獸禽肉湯上煮熟。餄餄是把蕎麥麵條過冷水後，澆以飛龍、沙雞、野雞或狍子等野味肉湯，是達斡爾族的上等主食，常以招待貴客。用蕎麵摻以蔥花、鹽末、花椒麵，烙薄煎餅，或做成多層夾油餅在籠屜中蒸熟，也是較為講究的食品。蕎麵還用以做蘇子餡烙餅、豬肉白菜餡烙餅和蒸餃子，做成小盅碗狀的蕎麵窩窩，放入豬肉豆角等燴菜上煮熟。除蕎麵外，達斡爾族也用稷子米磨面，做發麵夾蘇子餡烙餅和蒸酸甜而鬆軟的發糕。２０世紀以來，麵粉成為達斡爾族的主食，吃法上仿照漢族，吃麵條、饅頭、烙餅和水餃。帶有民族特點的吃法是，鮮牛奶面片和麵片拌奶油白糖、烙蘇子餡餅。

　　達斡爾族的副食包括肉、蔬菜和奶。肉食過去曾以野生動物為多，有狍子、鹿、駝鹿、野豬、黃羊和飛龍、沙雞、野雞等。隨著狩獵業減少，家養的豬、牛羊、雞成為主要肉食。達斡爾族喜愛吃手把肉和片白肉，片白肉即把肉煮熟後切成薄片。在吃手把肉和片白肉時，需以肉湯鹽水和野韭菜花末為佐料。將豬、牛、羊血拌上鹽面、碎蔥蒜、野韭菜花末、灌製血腸，煮熟後切成薄片，是十分講究的佳餚。平時，喜用肉燉蔬菜。常吃魚，主要烹調方法是清燉和清蒸。達斡爾族房前屋後常種有白菜、豆角、黃瓜、茄子、青椒、韭菜、蔥、蒜、蘿蔔、土豆、窩瓜、西葫蘆等蔬菜，除了大量應時吃用外還加工成酸菜、鹹菜、乾菜，以備冬春食用。最有特色的是用刀將豆角和西葫蘆削成細長條，曬乾後編合成股儲存。達斡爾族婦女還採集柳蒿菜、山蔥、山芹菜、野韭菜、黃花等野菜，煮熟食用。以肥豬腸或肥豬肉加芸豆燉柳蒿菜，採集木耳、蘑菇加肉燉、炒，都是達斡爾族常吃的風味佳餚。牛奶在達斡爾族的飲食中有重要地位，食用花樣很多。鮮、酸兩種牛奶是米食和麵食不可少的拌食。加工的稀奶油、黃油和奶皮，營養非常豐富。

　　達斡爾的飲料有鮮、酸牛奶、奶酒、奶米茶等，奶米茶是把少量稷子米炒有輕微煳味後，加牛奶和水燒煮即成。達斡爾族婦女還喜把採集的稠李子、山丁子、榛仁等磨為合成粉，飲用時衝入開水，拌白糖做成類似麵糊的飲料飲用。味道可口。

　　過去，達斡爾族做飯的鍋十分簡單，使用樺木碗、勺、桶等。從１９世紀以來，普遍使用瓷碗、鐵勺等。一日三餐，人們都圍坐在炕上放的木製飯桌旁吃飯。達斡爾族飲食由家庭主婦製做。歷史上有過個別以廚師為業的人，但也是做家常飯菜，沒有開飯館搞經營者。

　　節慶、禮儀，祭祀食俗 達斡爾族稱春節為 阿涅 ，也把春節當做一年之中最盛大的節日。過年之前家家都要進行充分準備，殺年豬，打年糕。殺豬後按不同部位切下帶骨肉分等級為尻背骨、肩胛骨、胯骨、橈骨、肋骨等作成手把肉，在節日或婚喪宴席上，按賓客尊貴和長幼供之享用。年三十用各種雜物碼起一個垛，晚上點燃，老年人要把大塊肉和餃子投入火中，祝福人畜興旺，年三十吃餃子有的要在一個餃子裡放上白線，意味著吃到這隻餃子的人可長壽兩百歲；有的在一個餃子裡放上銅錢，吃到的人意味著今後不缺錢花。初一開始拜年，拜年的人一進門就要開啟主人家的鍋，搶吃年糕，表示親密無間，然後吃豬壽子、手把肉，婦女之間要互相贈禮品，有菸葉、奶皮、糕點和凍肉，春節一直過到正月十六。正月十六為 黑灰日 ，在黑灰日這一天，人們之間，特別是青年人之間要互相往對方的臉上抹黑，認為抹得越黑，新一年越吉利。達斡爾族過中秋節要做月餅，即在白麵裡夾上黃油、白糖、山丁子粉和窩瓜籽，然後把面放入刻有花紋的方、圓形木製模子裡壓成月餅，烙熟或烤熟做為節日點心。男女青年訂婚後，男方要送馬、牛、羊和酒，稱為 大禮 。這一天姑娘要躲起來，不見未婚夫。婚禮前一個月，男方還要送一次小禮，禮品主要是衣、物，這時未婚夫婦才可以見面，並在一起吃 拉里 和掛麵。結婚要置辦酒宴，食品和菜餚必須豐盛，特別是在迎親時，如果沿途碰見行人，不論是否相識，都可分得一份酒肉和點心。結婚儀式後，主人要以炒犴鼻和手把肉等上等菜餚待客。 達斡爾族民間，有敬老、互助和好客之風，無論誰家宰殺牲，都要選出好的肉分贈給鄰居和親友，狩獵或捕魚歸來，甚至路人都可以分得一份。家裡來了客人，即便生活貧困，也樂於設法款待。

　　裕固族飲食習俗

　　居住在甘肅河西走廊一帶的裕固族，牧業是其主要的生產方式，飲食習俗一般是三茶一飯或兩茶一飯。早晨起床後，牧人們將熬好的茶水(或清水）舀一勺，撒在帳篷周圍，然後開始喝茶；吃過早茶，就出去放牧；中午吃炒麵或燙麵烙餅，喝午茶；下午再喝一次酥油茶；晚上，一切活路都幹完後，一家人才在一起做米飯或麵條吃。

　　節日飲食習俗，常隨著節日型別的不同，表現出各自的差異，祭祀性節日中，所製作的食品主要是用來供神的，它往往包含著某種信仰成分。居住在雲南省的普米族，信仰多神，崇拜自然和祖先。每年的四五月 封山 和八九月 開山 時祭山神，屆時要獻一隻羊和一頭牛．白族那馬人祭天鬼時用天牛，而且按規定祭祀用的天牛要有人專門餵養。如果是娛樂性節日，所製作的食品含有歡樂、吉祥色彩。廣西、貴州、雲南的許多少數民族，每逢年節、歌節，都喜歡吃五色糯米飯和五色雞蛋。居住在滇南哀牢山區的哈尼族，每逢臘月初六、初七，都要在長街設宴，幾百戶人家的餐桌相連，長達100多米，恰似一字長蛇陣，被稱為 長龍宴 ，場面十分壯觀。上千的男女老幼分坐兩邊，主持宴會的是村寨中德高望重的 阿波阿皮 （阿爺阿奶）。人們邊吃邊飲，邊飲邊唱，邊唱邊舞，宴席上下，一片歡騰。這種 長龍宴 ，也是未婚青年男女談情說愛的極好場所，男女雙方如情投意合，即可離席到密林深處對唱情歌。這種獨特的飲食習俗，給生活帶來無限的歡樂和美的享受。

　　德昂族日常飲食絕大多數以大米為主食，部分地區雜以包穀和薯類。均以蒸燜而食，擅長製作各種糧食製品……那麼，接下來跟隨小編一起來德昂族文化看看德昂族飲食習俗：日常食俗與節日食俗的不同。都有哪些的不同？

　　日常食俗

　　德昂族絕大多數以大米為主食，部分地區雜以包穀和薯類。均以蒸燜而食，擅長製作各種糧食製品，如：豌豆粉、豆腐、米粉、年糕、粑粑、湯圓等。蔬菜種類繁多，竹筍是四季不斷的蔬菜之一，除鮮吃外，多加工成酸筍或幹筍食用。其他蔬菜的食用，都習慣於在煮燉時配酸筍，煮成又酸又（火+巴）的酸（火+巴）菜，或加油、豆豉、鹽成雜熬菜。酸筍用途十分廣泛，即使在燉雞、炒肉或烹魚時都要加酸筍調味。受當地漢族的影響，許多漢族風味的醃菜、腐滷也是德昂族餐桌上常見的小菜。

　　德昂族種茶歷史悠久，茶在德昂族民間不僅是常備的飲料，也是饋贈親友的最好禮品。外出必須砍一段楠竹，削個斜口，放入茶葉注入泉水，用火燒開飲用，別具香味。德昂族也飲酸茶，又稱溼茶，古稱谷茶或沽茶。制酸茶時在茶葉中加少許檳榔，放入大竹筒中壓實，密封筒口，存放一至兩個月發酵後取出，入嘴細嚼，味酸澀，能生津解渴，並有解暑清熱，消食的作用。

　　德昂族民間製陶和使用竹編制品歷史悠久，所有炊餐用具，大都是自制的陶器和竹器。

　　節日、祭祀、禮儀食俗

　　德昂族大部分信奉小乘佛教，在絕大多數的村寨裡都有自己的佛寺和供奉的佛爺，並有小和尚。所有小和尚的齋飯由全寨人輪流佈施。在部分德昂族中，過去一直有見殺不吃、聞聲不吃的習慣。

　　直至1950年後，這些情況才有所改變。德昂族民間傳統節日大都與佛教活動有關。如：潑水、關門節、開門節、燒白柴等節日，都要敬佛。

　　在開門節時有寺廟的村寨要進行“格聽祭”（慶祝豐收，喜嘗新米之意），要從傣歷12月13日開始準備，有舂新米、煮新飯、做年糕等活動，並要選出兩塊年糕送入本寨的公房（即專供全寨祭祀用的房屋），次日全寨開祭，要由本寨裡的能工巧匠用竹篾做成小房（傣語稱格聽），內裝年糕，由眾人抬著小竹房到寺廟朝拜。

　　燒白柴這天，各家要殺雞備酒，全寨共聚一餐，各家還要製作各式糯米糕點，用芭蕉葉包好，蒸熟並隨身攜帶相互贈送，相互品嚐各家的風味，新婚夫妻要帶上加糖的年糕到本寨頭人和長輩家中告拜。每逢節日，相互宴請成俗，不論酒席宴上菜餚多少，均要有一碗用新鮮蔬菜白煮的素菜，食用時蘸辣椒水吃，別具風味。飲酒多是自家釀製的竹筒米酒。德昂族還有祭家堂、寨神、地神、龍、谷娘等祭祀習俗，其中以祭龍最富情趣。

　　祭日一般選在春季，屆時要殺豬、殺雞，由祭司畫紙龍，眾人叩拜，然後一起飲酒野餐，醉酒後相互打罵，發洩平時相互之間的不滿。此間不許別人勸阻，直到雙方鬥得精疲力盡為止，第二天再相互道歉。

　　在德昂族男女青年的訂婚儀式上要斬雞頭，如果雞頭與雞身分為兩半，雙方都

　　不能反悔；如果女方不贊同這門親事，就不許殺雞。舉行婚禮通常要進行3天，3天之內全寨男女老幼要到新郎、新娘家裡賀喜，由新郎新娘的雙方家長宴請，並伴以對歌，徹夜不眠。

　　典型食品主要有：竹筒搗菜、拌挑手魚、姜葉燉魚等。