達斡爾族特有的飲食文化

　　中華文化歷經多少年，那麼中華的飲食文化也就伴隨了多少年。並且由於地域，環境，氣候的不同衍生出中華豐富多樣的極具特色的飲食文化。透過飲食更能反應出一個民族的生活特點。

　　今天就一起走進並探索達斡爾族文化中特有的飲食文化。

　　飲食結構是一個民族很重要的特徵，達斡爾族早在契丹時就耕種，飲食結構也比其它北方少數民族豐富的多，飲食是由生存環境和條件決定的，它隨著社會的發展和生活水平的提高也發生變化，達斡爾族同其它北方少數民族有許多飲食方面相同或近似。在多年的生產和生活中，逐步形成了自己獨特的飲食文化。

　　達斡爾族的早期農業主要是種植稷子、蕎麥、燕麥、大麥等早熟作物，故主食方面有米食和麵食。米食以稷子米飯為主，分為兩種，一種是把稷子用鍋蒸熟，晾乾後碾成米叫“敖蘇莫”，這是他們的主要飯食。

　　另一種是把稷子直接碾成米叫“希基莫”，除作乾飯外可作粘粥，還可再壓成面作糕點。麵食主要是蕎麥麵。從民國年間開始，達斡爾人從漢族農民那裡學會了種穀子、玉米、小麥、黃豆等農作物。

　　經過加工碾成米的大麥(木器給勒)，燕麥(誇林頗)也可以做成乾飯或稠粥，就著禽湯或拌以鮮、酸牛奶進食，如果在粥里加上點狍子肉，則更受老年人的喜愛。

　　達斡爾族吃肉以豬肉為主，尤以煮帶骨頭的大塊肉（手把肉）為貴。輔以牛、羊、家禽，山區的獵人還吃獵獲的狍子、野豬、鹿、野雞、兔子、沙半雞等野味。他們很少種菜，多食野山菜。

　　達斡爾人歷來有愛吃魚的習慣，最常吃的有鯽魚(克洛特格)、鯰魚(碟古)、嘎牙子(愛快)等，主要吃法是清燉，靠近江河的達斡爾人利用原江水加鹽燉原江魚，真可謂原滋原味，非常鮮美。如果用鯰魚或嘎牙子燉柳蒿芽，則是達斡爾人獨具特色的民族風味食品，也是招待客人的上乘菜餚。

　　達斡爾人很少種菜，多食野山菜。每當夏秋季節，婦女們便三五成群的去到山坡草地採集些柳蒿芽、野韭菜、野蔥、黃花菜回來做菜或曬乾長期貯存。柳蒿芽除了燉魚之外，還可配上肥豬肉、土豆、芸豆，味道苦香清爽，是道具有清熱解毒的藥膳菜餚。

　　達斡爾人多數人家養有奶牛，牛奶(蘇)自然也就成了他們的主要副食品。達斡爾族的飲料多種多樣，除了鮮牛奶、酸牛奶和奶茶之外，還喜歡喝用紅茶或茶磚煮的濃茶，如果沒有紅茶、茶磚，便採集些小黃芹的葉子回來晾乾泡水喝。把山丁子、稠李子、榛子、刺玫瑰等磨成粉，摻合一起作衝品。把樺樹汁接到溶器裡，加工成稀汁，也是他們特有的別有民族風味的上等飲料。

　　達斡爾族有著本民族的酒文化，很早就掌握了釀酒的技術。早在遼代時，他們就用牛奶釀造奶酒作為飲料，用家產的大麥、燕麥、蕎麥、小米、稷子米等穀物釀造米酒作為祭祀、年節、婚喪、生產等時的飲料。

　　現在達斡爾族的生活飲食發生了翻天覆地變化，主要以大米、白麵為主食，但有些飲食還在延續，如柳蒿芽湯、手把肉和稷子米飯等，已發展成為招待貴客的上等佳餚。

　　一個地區或者民族的飲食特點很大程度上取決於所從事的生產活動還有生活環境。當然，還有的地方多多少少會受到宗教信仰和傳統觀念的影響。在柯爾克孜族，人們也有著不同於其他地區的飲食文化，下面就讓我們以柯爾克孜族文化的角度來看看他們的飲食特點吧。

　　柯爾克孜族早餐較簡單，但營養豐富，多以鮮牛奶佐以其他食物，午餐也較簡單，牧民們大都是攜帶乾糧在野外食用，晚餐一般較豐盛。

　　信奉伊斯蘭教的柯爾克孜人，忌食豬肉和自死牲畜肉，馬肉馬腸為冬季最佳食品。

　　他們的飲食主要是肉製品和奶製品，也喜歡吃圓白菜、洋蔥（皮牙子）、土豆等。日常飲料是山羊奶和酸奶，還喜歡喝煮沸以後加奶、加鹽的茯茶。現在富裕起來的牧民們喝的是牛奶羊奶，吃的是牛、羊、馬、駱駝肉，也吃米食和麵食。製做麵食時，沒有案板，而是用皮子製成的擀麵布。他們還把做好的酥油都存放在宰殺後經過加工的牛胃、羊胃裡。碗、勺等餐具都是用木頭製做的。

　　柯爾克孜族青年的婚禮儀式由阿訇，其中有一個和飲食有關的插曲很有意思，阿訇將一個饢分成兩半，蘸上鹽水，分送給兩個新人，其含義是表示同甘共苦，永不分離。

　　柯爾克孜族十分好客和有禮貌，有“友誼與熱情是柯爾克孜人的金子”的名言傳世。凡有客人來訪，不論相識與否，都熱情招待，拿出家裡最好的食物請客人吃，而以羊頭肉待客最為尊敬。在請客人吃羊肉時，先請吃羊尾油，再請吃胛骨肉和羊頭肉。客人也要分出一些給主人家的婦女和小孩，表示回敬。

　　柯爾克孜人的日常飲食還有饢、鍋貼、庫依瑪克（油饢）、包爾沙克（油炸面塊）、曲依包爾沙克（油炸果）、烙餅、油餅、奶皮面片、油炸疙瘩、沙木沙（烤包子）、曲曲爾（水餃）、油饊子、奶油稀飯、抓飯、拌麵、花捲等。

　　隨著人民生活水平的提高，以及與各族人民共同聚居、共同生產與生活，柯爾克孜人的飲食結構亦發生了很大的變化。蔬菜開始進入農牧民的家庭，飯菜的品種也日益豐富多彩了。

　　柯爾克孜族的飲食忌諱，與新疆其他民族既有相同之外，又有相異之別。飯前洗手後，餘水不可亂甩，須用布子擦乾，主人讓吃時客人才能吃。男客不可從女主人手中直接接取食物，以示男女有別。客人應將碗中食物吃淨，切忌將剩飯倒在地上。吃飯時不可揭開廚房門簾窺視，餐後要背向門退出。

　　達斡爾族是主要分佈在內蒙古自治區的一個少數民族，他們擁有自己獨立的語言和文字，是一個民族文化十分深厚的少數民族。在達斡爾族文化中，語言文字文化是一個十分重要的組成組分。下面就跟隨小編一起來了解一下達斡爾族的語言文字吧。

　　語言

　　達斡爾族有自己獨立的語言，達斡爾語是屬阿爾泰語系蒙古語族的一個獨立語支，達斡爾語與蒙古語族的其他親系語友的語言有許多共同的語法特點和相同、相近似的詞彙。由於居住分散，達斡爾語形成了布特哈、齊齊哈爾和新疆三種方言，但語音、詞彙、語法的差別不大，可以互相通話。

　　文字

　　達斡爾話沒有自己的文字，自康熙初年就開始學習使用滿文，清晚期，達斡爾族人開始學習使用漢文，解放後，廣大達斡爾族人民群眾大多知曉漢文並能使用。

　　20世紀曾出現郭道甫、欽同普、德古來等人分別用在拉丁字母和俄文字母基礎上創制的達斡爾文，但由於中國的戰亂環境等因素均未大面積推廣。

　　建國後在國家的主持下創制以俄文字母為基礎的達斡爾文，並編寫出版不少的教材及翻譯著作。但由於文革等極端因素的影響而停止，未能推廣。

　　改革開放後，出現恩和巴圖等的記音符方案和烏珠爾的省略母音拼寫方案，目前達斡爾語記音符影響比較廣泛，但未被國家認定為標準文字。由於目前沒有官方認可的標準文字，生活中主要使用漢文，少數人兼用滿文、蒙古文和哈薩克文。