荔浦芋頭的做法哪裡有介紹

　　可以有芋頭排骨煲、椰汁西米芋頭露、拔絲芋頭等多做法，列舉其中一種：

　　芋頭排骨煲原料：小排骨、芋頭、蒜、調味料、油、水。

　　做法：

　　1、小排骨洗淨，拌入調味料醃製10分鐘，再用熱油炸至上色撈出；

　　2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸後撈出；

　　3、用油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料和清水燒開，改小火煮20分鐘；

　　4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟後，湯汁收至稍干時即可。

　　做法在菜譜書中即可找到。

　　1、荔浦芋頭半隻，削皮，用制丸勺挖出，呈圓球狀。

　　2、準備白糖小半碗。

　　3、油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟。

　　4、撈出。最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。

　　5、炒糖很關鍵！鍋內倒油少許。（油、白糖的比例一般為1：4）

　　6、油稍熱即放入白糖，小火。

　　7、用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動。

　　8、這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，再撒點蔥花，以糖漿裹勻原料表面，就可以出鍋啦。

　　9、裝入事先抹過油的盤子裡，配一碗冷開水上桌蘸食。

　　1、荔浦芋頭是桂林市的荔浦市的特產。

　　2、荔浦芋在清朝的時候，還曾是進貢的食物，這種食物尤其是在清朝乾隆年間達到了極盛。荔浦芋又名檳榔芋作為廣西的首選貢品在歲末進貢皇家大典。

　　3、荔浦芋又名檳榔芋作為廣西的首選貢品在歲末進貢皇家大典。根據民國3年《荔浦志》記載：“舊志雲：有大至十餘斤者，今實無。但以城外關帝廟前所出者為佳。剖之，現檳榔紋，謂之檳榔芋”。“紋棕色緻密，粉松而不粘，氣香。他處有移種者，僅形似耳，無紋，謂之榔芋”。

　　4、荔浦芋的個頭十分大，這種食物營養也很豐富，將其油炸以後，放入豬肉裡面，可以做成紅燒扣肉，這種食物風味獨特，口感不膩，是宴會上的一道佳餚。

　　5、荔浦芋在挑選的時候，儘量買一些較結實的芋頭，且沒有斑點的芋頭。必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，如果切開肉質比較細白，這樣的屬於質地比較好的，吃起來口感不會差。