1、材料：荷蘭豆1把、食鹽適量、花椒適量、幹辣椒適量、水適量。
2、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。
3、荷蘭豆洗淨，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾。
4、泡菜壇洗淨晾乾。
5、把涼的花椒鹽水和荷蘭豆放進罈子，水要沒過荷蘭豆，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天即可。
1、材料：荷蘭豆1把、食鹽適量、花椒適量、幹辣椒適量、水適量。
2、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。
3、荷蘭豆洗淨，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾。
4、泡菜壇洗淨晾乾。
5、把涼的花椒鹽水和荷蘭豆放進罈子，水要沒過荷蘭豆，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天即可。
1、食材明細：花椒3克、幹辣椒25克、生薑1塊、白酒15克、蘋果1個、鴨梨1個、胡蘿蔔適量、心裡美蘿蔔適量、水紅蘿蔔適量、菜頭適量、芹菜適量、菜花適量、精鹽適量、生薑適量、白酒適量
2、將買回的泡菜壇洗淨晾乾，注意不要沾到油和生水。
3、將食材洗淨晾乾。
4、將食材切成適當的大小，建議不要太小，這樣不好撈出。
5、將所有食材放入壇中。
6、加入食鹽、白酒、涼白開。
7、加入白酒適量。
8、壇口加水密封泡菜壇，等上20天就可以吃啦！還有就是喜歡酸點的話就少放些鹽，醃製的時間稍長些。喜歡鹹的，鹽放多點，醃製時間就短了。
9、在等的過程中，罈子天天會冒泡泡，那是在發酵，沒有關係的。如果不冒泡也許罈子就漏了，要檢查一下啊。注意，泡菜不能沾油會起白毛的，見到白毛可以適當加些白酒來緩解。
1、準備做辣椒醬的所需材料。
2、大白菜洗淨後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，醃製8小時至白菜變軟，倒去醃出的水。再將白菜過一下涼開水或者純淨水，洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用（過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。）
3、蘋果、梨切成碎末；白蘿蔔刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗淨切成段，蝦皮剁碎備用。
4、將魚露倒入辣椒麵中。
5、再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。
6、糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀。
7、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中。
8、拌勻。
9、戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬（以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可）。
10、將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起，放入乾淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用。