1、首先準備原料：鮮蝦仁300克、荸薺100克、雞蛋清1個、黃瓜一根、色拉油、蔥段、薑片、料酒、鹽、味精、澱粉適量。
2、蝦仁加入鹽、料酒、雞蛋清、澱粉攪拌均勻醃至入味。
3、將荸薺去皮，切丁；黃瓜去皮，切丁。
4、把薑片、料酒、鹽、澱粉放入碗內調成汁。
5、鍋內倒油，燒熱，將蝦仁放入鍋中，煸炒至七成熟，然後放入莘薺丁、黃瓜丁略炒，最後倒入調好的汁，放入蔥段，炒勻即可。
1、首先準備原料：鮮蝦仁300克、荸薺100克、雞蛋清1個、黃瓜一根、色拉油、蔥段、薑片、料酒、鹽、味精、澱粉適量。
2、蝦仁加入鹽、料酒、雞蛋清、澱粉攪拌均勻醃至入味。
3、將荸薺去皮，切丁；黃瓜去皮，切丁。
4、把薑片、料酒、鹽、澱粉放入碗內調成汁。
5、鍋內倒油，燒熱，將蝦仁放入鍋中，煸炒至七成熟，然後放入莘薺丁、黃瓜丁略炒，最後倒入調好的汁，放入蔥段，炒勻即可。
1、做法：
（1）用小刷將荸薺表皮刷洗乾淨，放到煮鍋裡（忌用鐵鍋），倒上4-5倍的水。
（2）將煮鍋擱置火上，大火燒開後，轉小火慢煮鍋中荸薺。
（3）直到荸薺煮透熟。待最後鍋中水快燒乾時，將鍋蓋開啟，手晁動煮鍋，讓荸薺慢慢收汁，這樣煮幹水的荸薺特別甜，特別好吃。
（4）待荸薺冷卻後，放到涼開水中洗去外皮上的糖粘物。
（5）晾乾外皮洗淨後的熟荸薺，吃時削皮即可。
2、吃法：
（1）荸薺一定要去皮吃，因為荸薺生長在水田裡，其皮易聚集有害、有毒的生物排洩物、寄生蟲以及化學物質。除了荸薺，土豆、紅薯、柿子的皮也不能吃。
（2）荸薺屬生冷性食物，脾胃虛寒者忌多食。
（3）收汁後荸薺皮上有糖性物質粘附，一定要用涼開水洗過，才宜於手抓。
1、荸薺粉有特別簡單的吃法，就是每次取適量荸薺粉直接放在乾淨的碗中，加開水衝調後食用，沖涼時還可以放入適量冰糖或者蜂蜜調味，這樣會讓調好以後的荸薺粉口感更好。大家平時煮粥或者做豆漿時也可以放入適量的荸薺粉，那樣會讓煮好的粥或者豆漿口感更好。
2、馬蹄煮粥喝也是它的最佳吃法，做的時候需要準備大米100克，新鮮馬蹄150克，把準備好的新鮮馬蹄放在清水中沖洗乾淨，用刀削掉它的外皮得到的白色果肉切成塊狀放在粥鍋中。
3、荸薺粉還可以蒸著吃，在蒸著吃的時候，需要把荸薺粉和清水牛奶或者椰漿等食品搭配在一起，調成濃稠的漿狀，然後把它放到乾淨的盆中，入鍋隔水蒸，開鍋後再蒸，半小時左右它就能凝固成透明的塊狀，取出以後切成塊淋上適量蜂蜜就能吃。