莜麵卷醬汁的製作方法：
1、將茄子去皮，切成大片與莜麵卷一起放蒸鍋裡蒸熟；
2、將幹辣椒搗碎成辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用；
3、將蒜剁成泥，香菜擇洗乾淨，切成末；
4、將芝麻醬用水調好，加入精鹽、醬油、米醋、油辣子、香油、加入少許香菜末，調成調料；
5、將茄泥控去水，加入香菜末、精鹽、醬油、香油、芝麻醬、蒜泥拌好；
6、食用時，用莜麵卷蘸調料，就著茄泥食用。
莜麵卷醬汁的製作方法：
1、將茄子去皮，切成大片與莜麵卷一起放蒸鍋裡蒸熟；
2、將幹辣椒搗碎成辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用；
3、將蒜剁成泥，香菜擇洗乾淨，切成末；
4、將芝麻醬用水調好，加入精鹽、醬油、米醋、油辣子、香油、加入少許香菜末，調成調料；
5、將茄泥控去水，加入香菜末、精鹽、醬油、香油、芝麻醬、蒜泥拌好；
6、食用時，用莜麵卷蘸調料，就著茄泥食用。
製作配料：莜麵粉2碗，開水適量,黃瓜2根,生抽2勺,香醋2勺,小蔥2根,鹽半勺,大蒜2個，辣椒油2勺。
1、準備2碗莜麵粉；
2、莜麵粉用開水拌成沒有乾粉的狀態；
3、然後揉成光滑不粘手的麵糰；
4、取一團麵糰塞在簡易手持壓面器裡面，然後壓成麵條；
5、壓出的麵條放在蒸籠屜上，隔水蒸大約10分鐘左右；
6、蒸熟以後，出鍋涼一會兒，然後用手一根根撕開，很好撕的；
7、撕開以後可以涼拌吃也可以炒著吃，這裡我就簡單涼拌了一下，準備一些黃瓜絲、小蔥、大蒜。
8、放入黃瓜絲、上面放小蔥、大蒜，鍋內燒油，放入花椒八角炒香後，熱油澆在上面，最後倒入香醋、生抽、鹽拌均勻即可。
莜麥屬“裸燕麥”，俗稱“油麥”，所含蛋白質和脂肪量為五穀之首，莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，可與精麵粉媲美。莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。另外，莜麵還是一種很好的保健食品，有助於減肥和美容。 莜麵的營養價值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當多。