炒菜時糖放多了，可以放些醋壓一壓甜味。
做的菜如果是糖醋味的可以少加點鹽，如果是鹹甜味的可以加原料跟適量的料酒，也可以稍微放點白開水炒幾下試試，做菜的時候要注意調味劑，糖放多了對人體沒有好處的。
白糖，炒菜過程中放先放糖、再放鹽，在製作糖醋鯉魚等菜餚時，應先放糖、後加鹽，否則食鹽的“脫水”作用可促進蛋白質凝固而使食物難於將糖味吃透，導致外甜裡淡，影響菜餚的口味。有一些菜在烹飪時並不需要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
炒菜時糖放多了，可以放些醋壓一壓甜味。
做的菜如果是糖醋味的可以少加點鹽，如果是鹹甜味的可以加原料跟適量的料酒，也可以稍微放點白開水炒幾下試試，做菜的時候要注意調味劑，糖放多了對人體沒有好處的。
白糖，炒菜過程中放先放糖、再放鹽，在製作糖醋鯉魚等菜餚時，應先放糖、後加鹽，否則食鹽的“脫水”作用可促進蛋白質凝固而使食物難於將糖味吃透，導致外甜裡淡，影響菜餚的口味。有一些菜在烹飪時並不需要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
1、菜做甜了可以加一些味精，利用提鮮的辦法，調和甜味；
2、菜做甜了可以在菜里加一些胡蘿蔔，或者黃瓜一起炒，胡蘿蔔和黃瓜可以增加水分，稀釋菜的甜感，減弱甜膩的口感；
3、如果做的是湯品，可以直接加水稀釋，使甜度減弱。
1、辣椒中的辣味由辣椒鹼產生，醋中含有醋酸，能中和辣椒中部分辣椒鹼，從而除去辣味。做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，在酸性環境下加熱，辣椒鹼會損失更多。對待過於油膩的湯，除了將表面的油撇去外，加醋能讓油膩感減輕。做菜放醋，還能有效減少菜中維生素C的損失。
2、如果炒的是幹辣椒，要先把辣椒夾出來。如果放的是辣椒油或辣椒醬，可以加些菜、倒些醋或糖，再炒一會兒，能減輕辣味。如果正在炒的菜適合與雞蛋搭配，可以在菜中加一兩個雞蛋同炒，也能減少辣味。