菜包粿怎麼做

　　1、食材：麵粉適量、水適量、醬油適量、韭菜適量、鹽適量、油適量。

　　2、準備材料：這兩種粉的配比在潮汕地區的各個地方都有點差異，可以自行配比除錯，生粉多一些蒸出來的粿是透明的，柔韌彈牙；粘粉多一些的粿會柔軟適中，試量一下4斤的粘粉有幾碗，就知道需要用多少碗水，量好的水放入煮鍋再加點油煮開，倒入粘粉不用攪拌，中間挖個拳頭大的洞給它通氣（可能比較快熟）慢火悶煮約15分鐘～20分鐘。

　　3、將悶燙熟的粘麵糊連鍋拎起，用木棍用力攪拌均勻，這個步驟可去除、化開當中有一些結成團的小顆粒。

　　4、準備小碗，開水勾兌一點紅色食用色素晾涼備用；準備大盆倒入全部生粉，再倒入攪拌好的粘麵糰，要使勁揉，怕燙手就用一塊乾淨的溼布蓋在麵糰上再揉，將生粉充分的揉入粘麵糰內，期間要加入適量的涼白開（或兌好的食用色素水），將生粉和涼白開耐心揉進麵糰內，揉搓到自己滿意的狀態、蓋上溼布醒一會，這樣麵皮做出來的菜粿蒸會柔軟可口、涼了也不會開裂。

　　5、另外預備一些粘粉做菜粿時好脫手防粘，儘量捏薄薄的粿皮才可以包多一些菜餡，揉好的菜粿皮柔韌Q彈，具有良好的可塑性，可以做出各種造型和包入各種餡的菜粿。

　　6、中間那個形狀是要拜拜的，所以是固定的傳統的印花桃心形狀，其它的可隨意包圓形，唯一要求的是包好餡後，收口摺子必須得弄薄點然後封口朝下放在蒸網上。包菜粿的過程中，揉好的麵糰要用溼布或保鮮膜蓋緊防止變幹失去彈性，如果麵皮變幹難塑形可以加點適量涼白開反覆揉一揉即可。

　　7、蒸熟的糯米飯加入少量五香粉、炸好的花生碎適量調味放鹽和醬油和花生油攪拌均勻；香芋刨絲拌點花生碎和加入少量的五香粉和油鹽；韭菜切碎拌點油鹽和食用鹼；包菜也是同樣的調味。

　　8、蒸熟了。

　　1、首先麵粉裡面放酵母，加清水和成麵糰，然後進行發酵提前發好麵糰備用。

　　2、然後先把粉條洗乾淨，燒開水後，粉條泡水直至軟，切成小段，白菜洗淨切小塊，剁碎，把豆腐洗淨，戴上一次性手套，抓碎。

　　3、白菜剁好後，擠幹水，和豆腐，粉條餡兒，放鹽一起攪拌，在加入五香粉，橄欖油，粉條，蠔油，雞精，蔥，生抽，香油，攪拌均勻後就可以做餡食用了。

　　4、把麵糰切成小塊擀好餅皮，放入餡料包好，開水後上鍋蒸，蒸10分鐘即可。關火後3一5分鐘拿出。豆腐粉條菜包就做好了。

　　1、用料：地瓜粉半碗，粘米粉3碗，鹽適量炒菜用的，水3碗半，包菜半個，綠豆牙半斤，蒜苗幾根，香芹幾根，花肉半斤左右，蝦乾，魷魚乾適量。

　　2、水燒開倒入粘米粉，再倒蕃薯粉，不要去鏟它哦，蓋上蓋關小火煮15分鐘。

　　3、煮好後關火，用鏟子速攪拌，讓水和粉融合在一起，動作要快哦！然後把它裝到大盆開始柔了，要用力柔，可以加點食用油下去一起揉，最少揉15分鐘以上，這一步很重要。

　　4、所有菜炒八成熟混在一起，香菇，蝦乾，魷魚乾爆香，豬肉攪碎醃醬油和鹽，美味香備用。

　　5、開始擀皮了，把皮擀成薄片，這樣就可以開始包了，把青菜香菇蝦乾魷魚豬肉放在裡面，包成長條的形狀就可以了。

　　6、包好，入鍋大火蒸十分鐘就可以了。