1、蠔油主要是用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油作為輔料，味道會更加鮮美可口。
2、但是不要長時間的進行烹煮，否則會失去菜品原有的鮮味，甚至營養成分也會散失。
3、一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長髮育期的兒童。
菜裡放糖沒有害處，糖在菜餚裡有增添香味、給菜餚上色、增加甜味、降低菜餚鹹味的作用。放在菜中用來調味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處於生理乾燥狀態，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動，菜就不容易變質了。
石烹法，用鵝卵石根據熱傳導原理，蒸燒食物時使其成熟均勻，完整，避免焦糊，改善風味。做魚、牛蛙，烙餅經常會用。若用麥飯石、木魚石，算是中藥材，能平五臟六腑，延緩衰老，入菜前石頭還要泡，以便藥效揮發。
1、蠔油熗炒圓白菜、蠔油紅燒茄子、蠔油杏鮑菇。
2、對青菜類的食材而言的，在炒青菜的時候不能過早的放蠔油，要不然蠔油的鮮香味會隨著鍋中的高溫揮發掉的，這樣蠔油的作用就會變弱，有時候甚至放了就跟沒放一樣，所以一定要把握好放蠔油的時間。 ...
菜裡蠔油放多了的補救方法是多放水來進行鹹度的緩和，如果炒的菜中需要放醋，則可以多放一些來沖淡蠔油的味道。蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料，是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有“海底牛奶”之稱的牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮後再加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度、營養 ...
1、醃製的菜餚。
有一些菜加入了蠔油味道反而會變得非常不好，就是這樣的一類醃製的菜餚，因為醃製的菜都是浸泡過煙的，提前將它醃製好的，我們在吃的時候只需要大火炒上一下就可以了，根本不需要放入其他的調味料，醃製的食材本身的口感就會偏鹹，蠔油吃起來也是有點鹹的，在炒菜的時候放了蠔油，在吃的時候這個味道就會過 ...
手撕包菜的話，炒至菜葉變軟，帶點透明裝即可放蠔油，翻幾下基本可以裝盤了。
做菜前先將材料準備好，生抽、鹽、花椒、蒜、幹辣椒和蠔油，配料不多，但味道實打實的棒。
將包心菜撕成片，這裡一定要手撕，有些人偷懶用刀切，這就吃不到手撕包菜的精髓了。
幹辣椒切丁，蒜切末。燒油，加入幹辣椒、蒜末和花椒，小火 ...
1、做菜過程中，不同階段使用生粉的作用是不同的。可以在醃生肉的時候加入生粉，讓肉炒出來口感更嫩滑。也可以用於勾芡和上漿，這樣在遇熱糊化的時候，可以有吸水、粘附以及光滑潤潔的特點存在。
2、在菜餚接近熟的時候，把調好的粉汁直接淋入到鍋中，讓汁液變得更加稠濃，還可以有效增加滷汁對於原料的附著力，從而讓菜餚 ...
1、酸蘿蔔老鴨湯裡面可以加酸菜、豌豆顛、火腿、淮山、冬瓜、海帶、蘿蔔和蓮藕等配菜，通常情況下，老鴨湯裡面都會加豌豆顛和火腿。
2、酸蘿蔔老鴨湯的食材是鴨子和酸蘿蔔，主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口，湯色澄亮，還可以去秋燥。值得注意的是，酸蘿蔔老鴨湯不能和甲魚一起吃，也不能和雞蛋、板栗一起吃，如果喝甲魚一 ...
1、醃製的菜餚。有一些菜加入了蠔油味道反而會變得非常不好，就是這樣的一類醃製的菜餚，因為醃製的菜都是浸泡過煙的，提前將它醃製好的，我們在吃的時候只需要大火炒上一下就可以了，根本不需要放入其他的調味料，醃製的食材本身的口感就會偏鹹。
蠔油吃起來也是有點鹹的，在炒菜的時候放了蠔油，在吃的時候這個味道就會過 ...