菜餅的家常做法

　　老媽的拿手飯，剛剛從老家帶回來的新鮮菠菜和韭菜，配上糊糊和小鹹菜營養美味的私房餅，小時候菜餅的味道

　　把雞蛋先炒好放著，把菠菜韭菜切細拌在一起

　　面要活的很軟，要淌出來的感覺

　　把鹽加好拌好，把麵糰擀成小餅，把菜加在一半位置鋪滿

　　把剩下面皮蓋過來，用小圓盤把邊割掉

　　把鍋先熱好，放入菜餅，小碎花後翻面，在烙的過程中有時候會鼓起來，裡面蒸汽很快就把菜烘熟

　　翻面後立起來把邊烙一下出鍋，切成兩半，即可。營養又美味

　　1、食材：麵粉200克、水100克、梅菜100克、糖3小勺、鹽1小勺、醬油2勺。

　　2、梅菜提前兩小時用清水浸泡，洗淨後擠幹水分。

　　3、麵粉分次加入清水，加入少許鹽揉成不粘手的麵糰，靜置醒半個小時。

　　4、趁著麵糰醒發的時間我們來製作其他食材。白芝麻放入乾淨的鍋中，不要放油，直接翻炒，炒至色澤微黃香氣濃郁，這時候熟芝麻就炒好了，盛出備用。

　　5、處理好的梅菜切細剁碎。

　　6、鍋內多放點油，油熱後倒入梅菜煸炒，加入一小勺鹽、三小勺糖，兩勺醬油翻炒均勻。

　　7、醒發好的麵糰揉出氣泡，分成六等分。

　　8、每個劑子用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮，包入一大勺梅菜，用包包子的方法收口。

　　9、將麵糰的收口朝下，用擀麵杖慢慢擀成薄餅，擀的過程中餡料露出來也完全沒關係。擀好的餅兩面撒上白芝麻，白芝麻要在餅上按壓一下，讓它穩固一點。

　　10、鍋內刷一層薄薄的油，鍋熱後放入梅菜餅，煎至兩面出現金黃的烙餅色。

　　1、米提前浸泡2小時。

　　2、鍋底和鍋四周刷油；第一步刷油，必不可少。

　　3、煲仔飯水量技巧，水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5。

　　4、大火燒開，轉小火煲7分鐘。

　　5、煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸。

　　6、鍋裡淋油，淋上油後，傾斜35度受熱更均勻。

　　7、轉小火燜5分鐘，鍋巴形成階段，也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧，如果沒有控制好火，可能不是小鍋巴，搞不好都焦了。

　　8、最後適量蔥花、香菜、生抽70m、蠔油10ml；調汁淋入。