菠菜不熟吃了會怎樣

　　致命毒素：硝酸鹽

　　致命機理：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。

　　解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

　　銀耳又叫白木耳，一般煮開就差不多熟了，銀耳也沒有毒，吃了沒熟的也沒有什麼影響。只是會影響到口感。銀耳有兩種情況，脆的，就是還沒有煮爛的，另一種是糯的，也就是煮得很爛了，要根據自己的口味來選擇，一般用高壓鍋煮的話，要煮糯的話，一般半個小時足夠了！銀耳中含有蛋白質，脂肪，多種氨基酸和種類豐富的礦物質，具有補脾開胃，益氣清腸，滋陰潤肺的功效，同時還可以滋潤肌膚，祛斑、銀耳一般需要長時間燉煮，營養成分才能充分被人體吸收，沒煮好，或者用開水泡一下也可以食用，不會中毒，但是營養價值低，所以最好是做好再吃。

　　金針菇不熟吃了會造成身體不適，新鮮金針菇中含秋水仙鹼，人體食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，對身體有強烈的刺激作用。

　　秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟(大概10分鐘左右），使秋水仙鹼遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。

　　另外，市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，可以放心食用。