菠菜炒雞蛋粉絲的家常做法

　　第一、 菠菜收拾清洗乾淨，控幹水分。切好蔥，姜備用。

　　第二、 把菠菜用開水焯一下，水開後，入鍋10秒鐘撈出，迅速用冷水過涼，瀝乾水分。

　　第三、 把焯好的菠菜，用手攥一下水分，然後用刀切成段。

　　第四、 粉絲放入水中浸泡變軟，然後用水清洗乾淨，控幹水分。

　　第五、 雞蛋打入盤中，攪拌成雞蛋液。

　　第六、 用鍋先把雞蛋炒出來，炒至七分熟，盛出備用。

　　第七、 鍋內放入油加熱，油熱後放入花椒，蔥，姜，爆香。放入菠菜，大火快速翻炒。

　　第八、 菠菜略翻炒一下，隨即放入炒好的雞蛋，再放入泡軟的粉絲翻炒，放入鹽。

　　第九、 雞蛋，粉絲稍翻炒即可，放入味精，關火。滴少許芝麻油，出勺。

　　1、材料：粉絲1把，雞蛋2個，紅椒適量。

　　2、先將粉絲泡軟。紅椒切小塊，雞蛋打散。

　　3、開火，鍋內油熱後先下蔥爆出香味，把打散的雞蛋液倒入。

　　4、等雞蛋液在鍋內成型後盛出備用，鍋內放底油把粉絲和紅椒一起倒入鍋內翻炒，看紅椒變色加入雞蛋翻炒均勻，加入鹽和雞精調味。

　　5、關火，出鍋。剛出鍋的粉絲是透明的，亮亮的，吃到嘴裡滑滑的，很筋道。

　　如果香椿在炒之前用開水焯過，那麼就沒有毒。香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亞硝酸鹽含量越高，所以應該選擇質地最嫩的新鮮香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分鐘，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。

　　香椿炒雞蛋：香椿250克，雞蛋5枚。將香椿洗淨，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻。將油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿炒勻，加精鹽，炒至蛋熟即成。具滋陰潤燥、澤膚健美之功效。

　　香椿的食用注意事項

　　1、焯水食用：很多資料指出，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亞硝酸鹽含量越高，所以應該選擇質地最嫩的新鮮香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分鐘，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。

　　2、不宜過量食用：據《食療本草》載：椿芽多食動風，燻十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。所以香椿不宜過量食用，每餐30~50g為宜。

　　3、陰虛體質不宜多食：香椿是助陽食物，一般陽虛的人吃香椿是有好處的，但陰虛燥熱的人食用香椿則可能加重肝火。

　　4、頑固性疾病患者不宜吃香椿：香椿是發物，慢性病患者、有宿疾者及大病初癒者應少食或禁食香椿。

　　5、皮膚病患者不宜食用：香椿是發物，易動風，溼疹、皮炎等皮膚病患者不宜食用。