葛粉可以做珍珠奶茶嗎

　　木薯粉是木薯的塊莖磨製的，澱粉則是馬鈴薯或是玉米、小麥等磨製，雖說木薯粉是澱粉等一種，但是還是有本質上的區別。回過頭來說，澱粉不能代替木薯粉製作珍珠奶茶裡的珍珠，木薯粉煮熟是成透明狀，有一定韌性，而其他澱粉煮熟缺少韌性，適合烹飪裡收汁勾芡。

　　葛粉可以做珍珠奶茶，首先將紅糖或黑糖煮開，然後趁熱緩慢加入到葛粉中，並將葛粉揉成圓球的形狀，揉好後放入開水中煮20分鐘，然後撈出放入準備好的奶茶中即可。

　　葛根粉，也稱粉葛，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為為豆科植物野葛、甘葛藤的塊根。正宗野生的葛根，外面會有一層氧化物。

　　紅薯澱粉是可以做珍珠奶茶的珍珠的，珍珠奶茶裡面的珍珠又叫粉圓，一般都是用澱粉類的物質做成的，紅薯澱粉是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，以粗粒為佳。

　　紅薯澱粉與玉米澱粉一樣，融於水中後加熱後會呈現粘稠狀，而紅薯澱粉的粘度較玉米澱粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用紅薯澱粉，因為粘度較難控制。