葡萄乾是怎麼做的

　　1、玉米粒先灼水煮熟瀝乾水分備用，葡萄乾洗淨瀝乾水分備用。海米先泡發瀝乾，洋蔥切絲放微波爐叮一分鐘去除水分。火腿切絲備用。

　　2、麵粉，糖，鹽，牛奶，酵母，玉米油全部放入廚師機，一檔10分，二擋5分。把麵糰拿出來揉圓蓋保鮮膜醒10分鐘。取個八寸平底盤或者九寸披薩盤都可以，底部抹點植物油，把麵糰掰開放到盤裡用手慢慢推開壓平，很自然的形成一個盤狀披薩餅底，再用牙籤或叉子紮上小孔，蓋上保鮮膜再醒20分鐘，烤箱預熱上下火200度，把醒好的餅底放烤箱烤5分鐘取出脫模。

　　3、先在餅底抹一層披薩醬或番茄醬，不要抹太多，撒一層馬蘇裡拉。再撒一層火腿或培根什麼的，再放洋蔥，玉米粒，葡萄乾。有青紅椒也可以放一些。

　　4、最後再鋪一層馬蘇裡拉芝士。烤箱預熱200度，餅底放入鋪油紙的烤盤或披薩盤200度烤15分鐘。

　　1、配方：葡萄乾1kg，蔗糖250g，酵母膏2g，水2kg，焦亞硫酸鉀0.2g，果膠酶0.25g，酵母1g。

　　2、1kg葡萄乾切碎或粉碎，加250糖2g（半匙）酵母營養素主發酵容器。

　　3、2kg煮沸的水發酵罐，攪拌混勻，至糖溶解發酵罐覆蓋乾淨的步冷卻。

　　4、溫度將至室溫，加粉碎的堪普登片（0.2g焦亞硫酸鉀），蓋布，混合物放置，12h。

　　5、加0.25g（半匙）果膠酶，混勻，蓋布放12h。

　　6、加1g活性酵母，每天攪拌。

　　7、尼龍濾網袋過濾酒液，放入二次發酵罐；儘量壓榨皮渣，倒去皮渣。發酵罐加氣塞。

　　8、每30天用虹吸管將酒液取出倒瓶，重新加氣塞，直至酒液清亮沒有沉澱。

　　9、酒液澄清後，根據口味加砂糖等10天，將酒液分裝進乾淨完好的瓶子或橡木桶，封塞1年後，飲用。

　　1、制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，果實要充分成熟，又不可太熟。

　　2、剪串：採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。

　　3、浸鹼處理：為加速乾燥，縮短水分蒸發時間，可採用鹼液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鍾，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。

　　4、曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當表面有一部分乾燥時，可以全部翻動一遍，溼一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈乾燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰乾一星期。

　　5、回軟：將果串堆放15～20天，使之乾燥均勻，同時除去果梗，即成製品。