葡萄酒加糖正確比例

　　糖為葡萄總重量的15-20%即可，一斤葡萄放0.15斤到0.2斤白糖即可。

　　自制葡萄酒的步驟：1、將葡萄洗淨，放在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴曬。

　　2、將葡萄粒摘下，爛的剔除。

　　3、加糖，將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和白糖拌勻。

　　4、發酵，注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。

　　5、觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。

　　6、過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵，這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天即可。

　　加糖作用：1、提高酒精度；2、使葡萄酒口感更好。

　　葡萄酒發酵過程中，加糖可以補充葡萄裡面不夠的糖分，而糖分是酵母發酵酒精的前提，如果糖分不夠，發酵出的葡萄酒酒精度不達標。加糖也可中和掉葡萄皮浸出液的澀感，使葡萄酒口感更好，更加爽口潤喉。

　　原理如下：在蔗糖轉化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖，葡萄糖、果糖在酵母作用下轉化為酒精、二氧化碳和水，提高葡萄酒酒精度。

　　如果葡萄酒發酵後味道比較苦澀，可以依個人口味加糖。

　　但純正的葡萄酒是無糖的，葡萄酒本身含糖量高，正規原釀酒口味甜度較低，略有酸澀。

　　葡萄酒是具有多種營養成分的高階飲料。適度飲用進口葡萄酒能直接對人體的神經系統產生作用，提高肌肉的張度。

　　除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用。