自釀葡萄酒二次發酵一定要裝滿，這樣以便儘量排出容器內的空氣。在乳酸發酵的過程中，要求容器具有單通氣閥門，這樣可以及時將容器中產生的二氧化碳氣體排除，防止爆炸，同時也可以防止空氣直接同葡萄酒接觸，防止葡萄酒被氧化。
在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處。如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑膠布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑膠布紮緊口密封。封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管透過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。
葡萄酒發酵（Fermentation）：在葡萄完成破皮去梗後,將葡萄汁和皮一起放入酒槽中,一邊發酵一邊浸皮，傳統多使用無封口的木造或水泥酒槽,現多使用自動控溫不鏽鋼酒槽。較高的溫度會加深酒的顏色,但超過35攝氏度就有可能會使酵母失活,並喪失葡萄酒的新鮮果香,所以溫度的控制必須適中。發酵時產生的二氧化碳會將葡萄皮推到釀酒槽頂端,無法達到浸皮的效果,可用人工腳踩、機器攪拌或直接用回自動旋轉的酒槽，讓皮和汁能夠充分混合,另外也有用泵將酒抽到酒槽頂端進行淋汁。浸皮的時間越長,釋入酒中的酚類物質及香味物質越濃。當酒精發酵完成，浸皮達到預期的程度之後,就可以把葡萄酒導引到其他酒槽,這部分成為自流酒。葡萄皮的部分還含有少量的葡萄酒，需經過榨汁取得。
葡萄酒二次發酵時應該密封。
葡萄酒初發酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發酵。
葡萄酒二次發酵過程中無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑膠布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑膠布紮緊口密封。
一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管透過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。如喜歡喝甜的，可在喝前加冰糖。
自釀葡萄酒二次發酵過程中出現白沫或者氣泡是正常，這些白沫和氣泡是發酵時產生二氧化碳造成，所以瓶蓋不能蓋嚴，否則容易爆瓶。
自釀葡萄酒的方法如下：
主料：萄萄5000克、冰糖1000克、麵粉300克、紗布1平方米。
方法步驟：
1、將葡萄剪去長蒂，加麵粉洗淨瀝水晾乾；
2、將葡萄一個個捏 ...
二次發酵是蘋果酸乳酸發酵的過程，實際上是將葡萄酒中的蘋果酸經發酵作用轉化成乳酸以及二氧化碳的過程。
在葡萄汁的發酵完成之後得到的是初釀葡萄酒，口感艱澀，酒味濃烈，酸度頗高，容易讓人喝醉，需要經過蘋果酸乳酸發酵後才能使口感變得更加柔順。因為蘋果酸的刺激性非常強，而乳酸會柔和許多，酸度也相應低很多，所以進 ...
葡萄酒的二次發酵時間通常為1-18個月不等，取決於每個人對自釀葡萄酒質量的要求。好酒要時間長一點，一般的酒時間可以短一點。但是2次發酵對釀酒裝置和環境的要求很高，稍有不慎，酒就釀成了醋。天氣越冷發酵的時間越長。當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精 ...
可以採用經徹底消毒清潔過的玻璃制或陶製的泡菜罈子，或者細口醫用龍口瓶進行，並需要儘可能地排出瓶中的空氣。為了順利啟動乳酸發酵，還會新增葡萄酒專用乳酸菌乾粉。對於大批次釀造的家庭自釀葡萄酒，還得加入適量的二氧化硫，這可以透過加入輔料偏重亞硫酸鉀來實現。乳酸發酵所採用的容器，可以是玻璃制或陶製的泡菜罈子，也可 ...
不行，容易發酵過頭。麵包經過一次發酵後，再揉麵、排氣、整形進行二次發酵，一般要求在３８度左右的溫度下進行，發酵時間在４０分鐘為宜，如發酵一晚上的話，則會導致麵包發酵過頭，如果最終發酵過度，麵糰在入爐後繼續膨脹，麵筋則會在拉伸到極限之後產生斷裂，麵包產生塌陷，影響麵包體積和組織。
同時要注意二次發酵過程 ...
如果製作發糕的配方材料裡只放了酵母粉，發糕需要進行排氣和二次發酵，通常是一次發酵一小時；如果配方里放的是泡打粉，則無需二次發酵。
發糕：
發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
其中龍游發糕為非 ...
1、蒸饅頭的前提是面發酵的恰到好處，揉麵時充分排淨裡面的空氣，揉的時間長點兒，蒸出來的饅頭更筋道。所以饅頭要二次發酵。
2、廚房電子秤能精確的稱重，家用的有廚房電子秤，可以挨個稱一下，大小也能把握。家用模具將面揉好，放在模具裡，出來的面胚也是大小一致。作為一個地道的北方人，從小吃饅頭長大，其實無論做出 ...