蒜爆肉的正確方法

　　1、主料豬裡脊肉150克，大蒜200克。

　　2、調料食鹽適量，生抽適量，老抽適量，澱粉適量，甜麵醬適量，陳醋適量，白糖適量。

　　3、蒜爆肉屬於魯菜系列，蒜爆肉是一道極具營養價值的養生佳品。風味特點：口味鮮美，蒜香味濃。

　　4、大蒜剝好去蒂切片，豬肉切約2mm厚的片，切好後碼整齊用刀背敲敲，這樣的肉比較嫩滑。

　　5、切好的肉用加蛋清、生粉、甜麵醬、生抽、糖攪拌均勻，醃製片刻。

　　6、大火熱油，先炒肉片，炒7－8成熟加入一點了；老抽提色，加一點陳醋，放入大蒜，加鹽，蒜片開始變軟即可出鍋。

　　1、食材：豬肉300g、大蒜兩頭、植物油20g、蠔油一湯匙、鹽、醬油、雞精、胡椒粉各5g。

　　2、豬肉切好備用，加入醬油、鹽、雞精、胡椒粉和蠔油醃製10分鐘，蒜切片備用。

　　3、鍋內熱油倒入肉進行翻炒，中間加入適量的水，蓋上鍋蓋，讓肉熟一下，轉大火收汁。

　　4、快速倒入蒜片，翻炒幾下出鍋即可。

　　1、肉一定要薄 用生粉醃製肉類時一定要將肉片切的薄一點，在切肉的時候,要把肉的紋理切斷,不能順著紋理切,有筋的一定要把筋切斷。

　　2、加些調料去腥 加生粉之前還可以在醃肉時加些薑末、醬油、醋、酒等，起到去腥的作用，切記，每樣只要加一點點就OK，多了掩蓋了肉本身的味道就不好了!

　　3、生粉溫水化開 在生粉中加入少量的溫水，並且充分攪拌使水與生粉混合均勻，混合好的生粉應該是細膩粘滑沒有硬塊和疙瘩的。

　　4、注意醃製時間 有蛋清醃肉的話，生粉可以少放點兒。再放點兒鹽、胡椒粉，醃半小時，如果密封放冰箱的話，這個時間還可以縮短，20分鐘夠了。