1、給蒜苗焯水，縮短在鍋裡爆炒的時間；
2、蒜苗焯水時，加幾滴油可以讓炒出的蒜苗更加碧綠；
3、焯好水後過涼水，可讓菜炒過後仍舊爽脆；
4、蔬菜經焯水後，可以破壞其氧化酶系統，防止蔬菜進一步地變色和維生素C的被氧化。同時使細胞內的原生質發生凝固、失水，造成質壁分離，細胞膜的通透性進一步增大，使焯過的蔬菜烹調時更加便於入味，調味品也容易滲透到組織細胞之中。
用料：核桃仁285克、熟黑芝麻適量、油適量、白糖1勺半、蜂蜜1勺。
做法：
1、核桃仁在微波爐煨熟。
2、燒鍋倒油燒熱，加入1勺半白糖。
3、加入1勺蜂蜜。
4、翻炒至白糖融化。
5、下入核桃仁，加適量的黑芝麻。
6、炒勻，即可。
1、買的空心菜必須是新鮮的，而且要買嫩的，老的蠻快就會變色。
2、空心菜不允許用刀切，只能用手掐，用刀切會氧化，肯定會變黑的，很多蔬菜都不能用刀切。
3、洗空心菜時，可以滴一點檸檬水，或者食醋進行洗菜，可以防止快速變黑。
4、空心菜不要在空氣中放超過30分鐘，放長了，也會使空心菜兩邊氧化變黑。
5、炒空心菜時，給足油，而且油溫必須8層熱，在下入空心菜進行大火爆炒，最後點幾滴水，在加入食鹽等調味，炒出來的空心菜很好看，也好吃。
6、炒空心菜一定要把握時間和火候，時間短沒有熟，時間長會變黑，炒的時候一定要大火爆炒，鎖住空心菜的水分，才能使空心菜吃著嫩。
炒河粉動作要快，要大火快炒，用筷子代替鍋鏟炒，不易炒碎。
主料：河粉適量。
輔料：雞蛋2個、胡蘿蔔適量。
調料：色拉油適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、小蔥適量。
河粉的炒法：
將河粉撕開成條，放入冰箱冷藏室1小時；將雞蛋劃散、入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用；鍋內加適量油，大火燒熱後， ...
1、炒糖色的方法是用油炒，鍋中倒入少許底油，油溫六成熱的時候，就可以把冰糖放到油鍋中快速翻炒。 等到鍋中液體變成褐紅色，有點粘稠時就行了。
2、在炒的過程中勺子要一直攪動，防止變糊，不然燒出來的紅燒肉就會有苦味。 ...
1、炒藕不發黑的關鍵是需要在蓮藕入鍋後立刻加水，邊炒邊加水，每次水量適中。讓藕片上的澱粉與水融合形成的湯汁包裹藕片，使藕片不與金屬直接接觸即可。
2、為使去皮的藕不變黑，可將去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾，就可使其保持玉白水嫩不變色。溫馨提示：在炒的時候加點醋，不要放醬油，也可以保證藕不變黑 ...
1、茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右。
2、擠去醃出的水分，備用。
3、茄子越老醃出的水顏色越深。
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用。
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油。
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂， ...
材料：鹼水、魷魚、豬油、蒜苗、姜、辣椒麵、料酒、醋、醬油、味精、胡椒粉、澱粉、蔥花麻油。
步驟：
1、幹魷魚放入涼水中浸泡2至3小時，再放入鹼水中浸泡3小時，發透發足後撈出。
2、將魷魚放入清水中反覆沖洗，將浸入魚體內的食用鹼洗淨。
3、鍋內放水燒開，放入魷魚約煮一分鐘後，用漏勺撈起瀝乾。 ...
1、主料：豌豆角200克。 輔料：素火腿25克、水髮香菇25克、熟筍肉25克、溼澱粉15克、芝麻油10克、熟菜油20克、精鹽2克、料酒15克、味精1.5克。
2、豌豆用沸水焯一下，過涼。素火腿、香菇、筍均切丁待用。
3、炒鍋置火上燒熱，下菜油25克，放入豌豆略偏，加入香菇、筍丁、再加料酒、精鹽和沸 ...
1、炒藕不發黑的關鍵是需要在蓮藕入鍋後立刻加水，邊炒邊加水，每次水量適中。
2、讓藕片上的澱粉與水融合形成的湯汁包裹藕片，使藕片不與金屬直接接觸即可。
3、為使去皮的藕不變黑，可將去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾，就可使其保持玉白水嫩不變色。
4、溫馨提示：在炒的時候加點醋，不要放醬油 ...