出現這種情況的原因很多，下面提供幾種常見的原因及解決方法。
1、肉本身的質量出現問題。如果肉已經變質，則會發出臭味，此時應更換肉類；
2、炒肉時未加入炒菜時應加入的配料，如醬油、澱粉等。這些配料有助於食品香味的產生，如果沒有加入，則應補加；
3、肉本身有腥味。在炒肉前應將肉泡在水中除腥，這樣可以減少肉的腥味。
蒜薹炒肉有苦味的原因是蒜薹未焯水，做法如下：
一、食材：蒜薹250克，肉絲200克，生粉適量，生薑20克，老抽適量，食鹽適量 。
二、具體步驟：
1、將肉洗乾淨，切成肉絲；
2、肉絲中放入生薑、老抽、適量生粉；
43將肉絲和材料攪拌均勻，醃製10分鐘；
4、將蒜薹洗淨，切成小段；
5、放入鍋中焯水；
6、鍋燒熱，放入油，燒熱；
7、下入肉絲；
8、將肉絲滑熟；
9、滑熟的肉絲盛出備用；
10、鍋內底油燒熱，放入蒜薹；
11、加入適量食鹽，翻炒；
12、加入適量水，煮片刻即可出鍋。
出現這種情況是由於娃娃菜本身自帶苦味。旱地種的娃娃菜會更加苦，去苦味可以用鹽水煮一下再進行烹飪。
避免娃娃菜變苦的做法：
1、將娃娃菜清洗乾淨，切成塊備用。
2、將生薑、大蒜清洗乾淨，切成末，備用。
3、將鍋燒熱，倒油加熱，油熱後倒入生薑，大蒜翻炒。
4、這時將切好的娃娃菜下鍋，加入清水，翻炒至顏色均勻。
5、加入食鹽、味精等調味品，菜熟後，關火起鍋即可。
1、炒糖色的方法是用油炒，鍋中倒入少許底油，油溫六成熱的時候，就可以把冰糖放到油鍋中快速翻炒。 等到鍋中液體變成褐紅色，有點粘稠時就行了。
2、在炒的過程中勺子要一直攪動，防止變糊，不然燒出來的紅燒肉就會有苦味。 ...
1、所需要的食材：蒜薹一把、五花肉一塊、油20g、鹽10g、生粉10g、生抽10g。
2、瘦肉放鹽和生抽以及生粉，醃製一下，等油炸好後把瘦肉放下去抄一下撈出來備用，蒜薹洗一下切成小段。
3、蒜薹下鍋炒，用剛剛炒過肉的油，放鹽，蒜薹快熟了的時候放肉，放入生抽，一點點水，收汁即可。 ...
1、原料：蒜薹、肉末、朝天椒、薑末、鹽、醬油、雞精。
2、起鍋燒油，炒肉餡，炒至水分基本全乾。
3、放薑末翻炒均勻。
4、放醬油翻炒均勻。
5、然後放切好的蒜薹，翻炒均勻，加鹽。
6、翻炒片刻，放一小碗水，大概就沒過菜三分一的位置吧。
7、水基本幹了，放一點朝天椒末，雞精，翻炒均勻 ...
1、材料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。
2、調味料：酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙，鹽半茶匙、清水4大匙。
3、五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料略醃。
4、將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
5、蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜薹 ...
1、準備蔥末，薑絲，豬肉切絲，胡蘿蔔切絲，蒜薹切段備用。
2、鍋中倒油，加入薑絲，蔥末，倒入豬肉絲，煸炒至肉絲變色。
3、倒入蒜薹，翻炒均勻。
4、倒入胡蘿蔔絲，雞粉，鹽，翻炒均勻即可。
蒜薹：
蒜薹（蒜薹），又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在中國分佈廣泛， ...
1、主料：青椒100g、紅椒100g、蒜薹200g、肉200g。
2、配料：油適量、鹽適量、醬油適量、姜適量。
3、蒜薹、青椒、紅椒洗淨切好備用。
4、把肉洗淨切成薄薄的肉片。
5、鍋裡放油燒熱，把肉放進去炒一下。
6、再把青紅椒蒜薹同時放進去，加入鹽和醬油翻炒，炒一會就可以出鍋啦，蒜 ...
1、蒜薹掐掉尾部洗淨，尾兜那裡喜歡的可以留下，切長段備用。
2、腰梅肉切成比蒜薹略細的絲，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃製20分鐘，可以加兩片姜去腥。
3、鍋中放適量油，下醃製好的肉絲滑炒至變色，盛出備用。
4、原鍋不用再加油，直接放入蒜薹，加鹽翻炒。
5、炒至蒜薹變綠時加入少量開水 ...