1、蒸出來的饅頭表面上有氣泡因為醒發溼度太大，可降低醒發溼度。
2、成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡。
3、蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水直接滴在表面。
4、在揉麵團時以及二次發酵後,都沒有使力地揉麵，以致於麵糰裡有空氣，新的空氣進不來舊的空氣又走不掉，蒸起來的饅頭當然會有氣室。
1、蒸出來的饅頭表面上有氣泡因為醒發溼度太大，可降低醒發溼度。
2、成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡。
3、蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水直接滴在表面。
4、在揉麵團時以及二次發酵後,都沒有使力地揉麵，以致於麵糰裡有空氣，新的空氣進不來舊的空氣又走不掉，蒸起來的饅頭當然會有氣室。
揉麵團時以及二次發酵後，沒有使力地揉麵，以致於麵糰裡有空氣，蒸起來的饅頭會有氣室；醒發溼度太大，可降低醒發溼度；成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡；蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面；酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵；麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉。
1、食材配比不合適
麵粉、酵母、水的配比為100：1：50，食材配比不合適會導致蒸饅頭的時候，饅頭髮皺。蒸饅頭的材料一般包括中筋粉、高效酵母和溫水。蒸饅頭的時候一定要維持材料之間的科學配比，否則會影響饅頭的口感及外觀。
2、發酵時溼度控制不好
麵糰沒有發酵到位，蒸出來的饅頭自然就會回縮起皺。解決辦法就是發麵時，一定要把麵糰發酵到位，溫度控制在40度以內，溼度為75，新手可以買個溫溼度計測量。
3、麵糰沒有揉到位
麵糰沒有揉到位會導致麵糰內部有氣泡，從而導致蒸出來的饅頭髮皺。合格標準是要揉到麵糰內部沒氣泡，用刀將麵糰切開也沒有氣泡，外表光滑，有點粘手方可。
4、蒸屜饅頭擺的過滿
饅頭在鍋內膨脹後，會堵塞鍋底水分的蒸汽往上流通，導致上層蒸屜中的饅頭不熟或回縮起皺。解決辦法就是蒸饅頭的時候擺的稀疏一些，確保蒸汽正常流通。