蒸包子塌底的原因如下：
1、沒熟，中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌底；
2、 火太大蒸過頭了，也會造成塌底；
3、發酵時間太長，或者酵母放多了；
4、麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉；
5、和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成塌底或收縮；
6、蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌底。
包子蒸熟後低爛原因如下：
1、包好以後將包子適當放一段時間，讓它再發一發，以消除壓皮時將面壓死的弊端。
2、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
3、蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
以下為冬天蒸包子容易塌的原因及其解決辦法：
1、麵粉品質較劣，麵筋含量過低或過高。解決辦法為使用優質麵粉製作包子，使用合適品牌和配比的中筋麵粉與高筋麵粉結合配製；
2、蒸鍋火力不夠導致未蒸透。解決辦法為使用最大火力蒸制，待水滾開後上籠以保證蒸籠可被蒸透，蒸鍋不被跑汽；
3發麵過度。解決辦法未發麵時加入適當小蘇打揉至麵糰無異味，以防止發麵過度；
4、揉麵不勻。解決辦法為將面質揉透，做到“三光”即手光，面光，盆光；
5、外部氣溫低導致蒸籠蓋上有凝結水滴至包子上，導致包子塌陷。解決辦法為氣溫低時在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。
1、放蒸布或者刷油層。
2、通常情況下人們在蒸包子的時候，都會先在蒸架上放一層蒸布，這樣可以有效的防止包子蒸鍋，要是在沒有蒸布的情況下，那麼可以在蒸包子之前，在蒸架上刷了一層油，因為油具有一定潤滑性和隔離性，可以很好的將包子和蒸架分開，這樣可以很好的幫助預防包子粘鍋。 ...
主要有以下原因：火太大：蒸包子的時候對於火候的把握是比較重要的，一般來說蒸包子的時候，火候既不可以太大，也不可以太小，因為火候太大容易導致包子蒸糊，從而沾在蒸鍋上，火候太小，那麼則容易導致包子蒸不熟。
包子發麵沒有發好：一般來說包子質量的好壞，一般與包子在發麵時有沒有發好是有很大關係的，要是沒有將麵糰 ...
可以採用以下做法：
1、在蒸屜上刷點油，將包子直接放上去，這樣包子就不會爛底；
2、在包子蒸熟出鍋時，趁熱整個扣過來，籠布朝上，在籠布上拍灑些涼水，就能很輕鬆的拿掉籠布，使包子底部不爛；
3、將包子蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後的包子不易塌陷。 ...
1、包子的時候會出現包子粘在布上，其原因一般是有兩個，一個是因為蒸籠布太乾，就導致了包子沾在了布上；另外一個原因就是包子下面的乾粉太少，在放入到蒸籠布的時候，就已經沾上了，所以蒸出來就粘布了。
2、蒸包子的時候，包子已經沾在了蒸籠布上的話，讓其完整的剝離開來是有辦法的，可以利用刷油的方式來進行剝離，增 ...
蒸包子時讓包子不粘底的方法：
1、在包好以後將包子適當放一段時間再蒸；
2、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。而是在水未開之前將包子放入鍋內，讓包子逐步加熱；
3、在與包子接觸的蒸鍋架抹點油，包子和籠屜布的接觸部分的背面抺上少量水；
4、蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋， ...
1、在發麵的時候沒有注意時間，或者覺得面多發一會兒，包子會更軟、更香。但是，事實上這種做法是非常錯誤的，這是因為如果發麵時間過久，不僅會使面產生一種酸味，還會使面成為糊狀，出國後難以撐起包子的形狀、導致回縮。
2、在蒸包子的時候，喜歡往蒸鍋裡多加些水，然而，這也是導致面回縮的原因之一。不少人以為多加水 ...
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致。
正確方法：
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。3、揉麵軟硬要 ...