蒸包子怎麼發麵才鬆軟

　　1、酵母先用300克左右的溫水化開，攪拌到無干粉顆粒，然後分次加入到麵粉裡，攪拌成絮狀後，在揉成盆光，面光，手光的光滑麵糰。如果盆上的面刮不動，可以用筷子哦。蓋上保鮮膜發酵。

　　2、麵糰發酵好沒有，一定要看發酵狀態，而不是時間。那麼，發酵好的狀態就是，體積明顯兩倍大，手指戳下去，洞口不回縮，然後撕開有豐富的蜂窩組織，說明麵糰已經發酵好了。

　　3、蒸包子不需要非常用力揉麵排氣，稍微揉揉就可以，然後分成大小差不多的小劑子。

　　4、包的手法就是，右手拇指食指提拉著麵皮，一點點前進。旋成一個圓口就行了。

　　5、蒸的包子不塌皮的關鍵就是，包好後，什麼都不蓋，先讓它自然風吹兩分鐘，固定造型。但是時間不能太久，太久會刮幹表皮哦。

　　6、然後籠屜刷一層油，再放上包好的包子，二次發酵。二次發酵好，也要看狀態哦，即體積明顯膨脹，手感發輕。

　　7、蒸的時候，一般選用冷水上鍋，開中小火，蒸25分鐘左右，這個要看包子大小而定了。鬆軟大肉包已經做好了。

　　1、和麵比例一般500克麵粉，加入4克酵母和2克泡打粉。

　　2、然後將麵糰放在溫暖溼潤的地方，慢慢等待發酵，一般發酵達到原來的兩倍大就好了。

　　3、揉好的麵糰就可以包包子了，包好之後不要立馬去蒸。

　　4、在擀皮時，麵糰裡面的空氣被排乾淨了，馬上蒸的話麵糰遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。

　　5、蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子不要超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘即可。

　　食材：低筋麵粉４００克、肉末５０克、包菜５０克、胡蘿蔔５０克、粉絲３０克、酵母４克、油１０克、鹽１克、蠔油５克。

　　1、胡蘿蔔、包菜切丁，粉絲用清水浸軟後切碎，加入肉末混合，加入油、鹽、蠔油，攪拌均勻。

　　2、低筋麵粉與酵母混合，分次加入清水，和成光滑麵糰，醒60分鐘左右，發至2倍大，排氣。

　　3、將麵糰分成若干個小面劑。

　　4、取一個小面劑，擀成中間厚，邊緣薄的麵皮，加入適量餡料。

　　5、捏緊收口。放入蒸鍋，蓋上蓋，靜置30分鐘。

　　6、大火蒸15分鐘，不要馬上揭蓋，燜10分鐘即可出鍋。