怎樣發麵蒸包子快而且鬆軟

　　1、天冷只用酵母發麵特別慢，可在發麵的時候多加一點白糖或者酸奶，白糖和酸奶都能夠促進發酵菌發酵，起到加快麵糰發酵的作用，另外加了白糖和酸奶蒸出來的饅頭，吃起來也會更加鮮香香甜。

　　2、發麵的時候最好用溫水，冷水發酵速度特別慢，熱水因為高溫的緣故，容易燙死酵母中的發酵菌。

　　3、麵糰發酵好以後，倒在面板上排空空氣以後，儘可能地把麵糰多揉一會，因為麵糰揉的時間越久，蒸出來的饅頭吃起來就會感覺特別有勁道有嚼勁。

　　4、饅頭揉好以後千萬不要著急上鍋蒸，記得放在一旁，蓋上籠布醒發15-20分鐘，因為這樣做可以讓饅頭蒸出來是蓬鬆暄軟的。醒發的時候蓋上一層籠布，這樣可以避免饅頭表面被風乾了。

　　用蜂蜜，白酒，泡打粉，醋，都可以代替酵母粉實現快速發酵快速，且麵糰鬆軟

　　工具/材料麵粉，泡打粉，食用鹼，蜂蜜，白酒，白糖，醋

　　具體內容500克麵粉加蜂蜜15-20克，白酒一小杯，麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

　　麵粉500g，醋50g，溫水350g和成麵糰，放置十分鐘，加入5g小蘇打，使勁揉麵至沒有酸味。把麵糰按出一個凹洞，再加入白酒，繼續和麵，放置溫暖的地方3-4小時即可。

　　500g麵粉中加入10g泡打粉，用溫水和麵，放置1個小時即可發起

　　1、準備好適量的麵粉、醋、白酒、溫水、鹼面或者小蘇打待用。

　　2、按比例把麵粉和水、醋攪拌均勻，放置十分鐘。

　　3、加入適量小蘇打或者鹼面，使勁揉麵，直到沒有酸味為止。

　　4、把揉好的麵糰按出一個洞，加入適量白酒，繼續揉麵。

　　5、揉好麵糰，蓋上溼布，放置十分鐘，最好放置在溫度較高的地方，有助於發麵。