蒸和煮的雞蛋有什麼不同

　　1、煮雞蛋：煮雞蛋操作方便。把雞蛋放入冷水鍋中，燒開煮熟就可以了。煮雞蛋比蒸雞蛋的時間要長，煮雞蛋的時間需要七分鐘。煮雞蛋的營養價值高，營養吸收率100%。煮的雞蛋容易粘皮，不好剝皮。剛煮好的雞蛋一定要用冷水衝一下，這樣透過熱脹冷縮的道理，皮就容易剝了。

　　2、蒸雞蛋：蒸雞蛋的時間比煮雞蛋的時間要短，蒸雞蛋的時間需要五分鐘。蒸雞蛋比煮雞蛋的熱量要高，因為100℃的水蒸氣液化成100℃的水是要放熱的。蒸雞蛋能使蛋白質鬆懈，極易被消化吸收，而且味道也比煮雞蛋好吃。蒸雞蛋的雞蛋皮不易粘皮，很容易剝下來。

　　3、煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一，主要將雞蛋放入水中煮熟而成。若煮雞蛋的方法得當，可使煮出來的雞蛋的營養吸收率達到100%，因而成為深受追捧的早餐或營養餐之首選。不過雖說煮雞蛋營養豐富，但是過量食用雞蛋會導致消化不良，因此煮雞蛋不宜過多食用，一般以每天不超1個為宜。

　　4、雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30% — 50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因為這兩種做法能使蛋白質鬆懈度，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

　　雞蛋內所含營養成分不同。

　　1、綠殼雞蛋硒、鋅、碘含量比白雞蛋高３到６倍。

　　2、綠殼雞蛋蛋白質含量比白雞蛋高１２.７％。

　　3、綠殼雞蛋氨基酸的含量比白殼雞蛋高出２到１０倍。

　　4、綠殼雞蛋維生素Ｅ的含量比白雞蛋高２到３倍。

　　綠殼雞蛋屬於高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然保健食品，被國家衛生部批准為保健食品，被國家綠色食品發展中心批准認定為綠色食品。

　　綠殼雞蛋又叫綠皮雞蛋，它的蛋殼是天然青綠色，是由綠殼蛋雞（湖北華綠黑雞）在純自然放養條件下生長，以蟲類和草藥為食生養的。

　　綠殼雞蛋平均每枚蛋重４０克，蛋黃大且呈桔黃色，蛋清稠、蛋白濃厚、細嫩，極易被人體消化吸收。

　　綠殼雞蛋特別適合孕婦、成長期兒童和中老年人群。孕婦吃綠殼雞蛋能有效改善孕期食慾不振、消化不良、噁心嘔吐等症狀；成長期兒童吃綠殼雞蛋能促進生長、增強記憶力、提高智商，增強免疫功能；中老年人群吃綠殼雞蛋能夠降低血脂、軟化血管，有延年益壽等功效，是極好的營養滋補食品。

　　綠雞蛋和白雞蛋的顏色和營養價值不同。

　　1、顏色不同：綠雞蛋外殼為綠色，白雞蛋外殼為白色。

　　2、營養價值不同：綠雞蛋不僅僅是外殼特別，其營養成分和功效作用也高於一般的白雞蛋。綠雞蛋來自於自然，不僅無任何藥物殘留，而且還具備普通白雞蛋無法比擬的特質。綠雞蛋蛋黃自然紅且大，蛋清厚稠，蛋內蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黃素，以及維生素ａ、ｄ、ｅ、ｋ、ｂ族和鋅、鐵、鈣、碘、硒等均高於白雞蛋，尤其是蛋內膽固醇遠遠低於白雞蛋，煮熟食用，蛋味醇香、無腥味，且極易被消化吸收。

　　每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的８種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達９８％。每百克雞蛋含脂肪１１～１５克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。