蒸出來的年糕之所以不成型，主要是因為年糕水分太多了，在蒸年糕的時候，不能直接下鍋，而需要將攪拌好的糕面蓋上保鮮膜醒發20分鐘左右，等水分被充分吸乾之後再上鍋蒸，這樣就不會出現不成型的情況了。
年糕不成型的原因年糕是我國北方人比較使喚吃的一種食物，每到過年的時候，家家戶戶都會在家裡蒸一鍋年糕，象徵著年年高的意思，蘊含了人們對美好生活的祝願。不過年糕雖然好吃，但是初次製作的時候也會出現各種各樣的問題，比方說蒸出來不成型等等。
蒸出來的年糕不成型，實際上就是年糕水分太多的緣故，我們在蒸年糕的時候，千萬不要直接下鍋蒸，要將攪拌好的糕面蓋上保鮮膜醒發20分鐘左右，等裡面的水分被糕面充分吸乾的時候再上鍋蒸制，這樣蒸出來的年糕就不會出現不成型、黏手的狀況了。
再者年糕是用糯米制作成而成的，本來粘性就比較大，若是我們在製作的時候切的很薄，就非常容易捲起來黏黏的不成型，所以我們在製作的時候也要注意不能切的太薄，保持薄厚適中就可以了。
蒸出來的年糕之所以不成型，主要是因為年糕水分太多了，在蒸年糕的時候，不能直接下鍋，而需要將攪拌好的糕面蓋上保鮮膜醒發20分鐘左右，等水分被充分吸乾之後再上鍋蒸，這樣就不會出現不成型的情況了。
年糕不成型的原因
年糕是我國北方人比較使喚吃的一種食物，每到過年的時候，家家戶戶都會在家裡蒸一鍋年糕，象徵著年年高的意思，蘊含了人們對美好生活的祝願。不過年糕雖然好吃，但是初次製作的時候也會出現各種各樣的問題，比方說蒸出來不成型等等。
蒸出來的年糕不成型，實際上就是年糕水分太多的緣故，我們在蒸年糕的時候，千萬不要直接下鍋蒸，要將攪拌好的糕面蓋上保鮮膜醒發20分鐘左右，等裡面的水分被糕面充分吸乾的時候再上鍋蒸制，這樣蒸出來的年糕就不會出現不成型、黏手的狀況了。
再者年糕是用糯米制作成而成的，本來粘性就比較大，若是我們在製作的時候切的很薄，就非常容易捲起來黏黏的不成型，所以我們在製作的時候也要注意不能切的太薄，保持薄厚適中就可以了。
1、加大火力
涼皮蒸出來太爛還粘，可能是火力不足的緣故。蒸制涼皮時火力過小，就會導致麵漿無法完全蒸熟，從而出現變爛的現象，所以在重新蒸制的過程中，需要加大火力，保證麵漿完全蒸熟。
2、稀釋濃度
涼皮蒸出來太爛還粘，也可能是麵漿濃度過高的緣故。麵漿濃度過高，就會導致涼皮開裂，從而爛掉，所以在重新蒸制時，需要向麵漿中混合飲用水，稀釋濃度。在後期製作時，可以控制在一斤麵粉兩斤半面漿的比例。
3、盤子刷油
涼皮蒸出來太爛還粘，還可能是沒有刷油的緣故。蒸制涼皮時，沒有為蒸制器皿刷油，就會導致涼皮粘在器皿上，不易取出，所以在重新蒸制的過程中，需要向器皿內部刷上一層食用油，增加潤滑程度。
4、縮短時間
涼皮蒸出來太爛還粘，也可能是蒸制時間過長的緣故。在火力較旺的情況下，蒸制時間過長，就會導致涼皮中的水分完全蒸乾，導致涼皮變幹而發爛，所以在重新蒸制時，需要將蒸制時間控制在兩分鐘到三分鐘。