為什麼我蒸的蛋總是不成形

　　雞蛋羹不成形的現象和原因有這麼幾個：

　　1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。

　　如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鐘就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的蒸老了這種現象。

　　2、雞蛋羹內部比較嫩，表面不平整。

　　出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。

　　3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。

　　形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。

　　一，蒸蛋不凝固原因分析：

　　1、蛋液加水過多，蛋液無法凝固。

　　2、火候不夠，蒸的時間不夠。

　　3、沒加鹽，沒鹽分蛋白液中的蛋白質不能凝固。

　　二，食材：

　　主料：雞蛋3個

　　輔料：蔥5g、醋2g、鹽5g

　　三，做法步驟：

　　1、在碗里加入雞蛋，在加入適當的鹽；

　　2、適當的攪拌；

　　3、加入適當的水，再次攪拌；

　　4、放近鍋裡蒸至十分鐘；

　　5、加入適當的醋和蔥即可。

　　沒有毒，因為保鮮膜PE材料是無毒的，成分是聚乙烯，受熱燃燒都不產生任何有害物質，絕對的環保材料。

　　蒸蛋是中國的一種家常菜餚。科學研究表明，從雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。