蒸燒麥冷水上鍋還是熱水上鍋

　　蒸燒麥冷水上鍋。燒麥冷水下鍋蒸才能使蒸汽慢慢加熱燒麥，同時能夠令燒麥皮變得比較軟，一般素餡和熟肉餡的燒麥水開後蒸8-10分鐘，生肉餡的燒麥蒸15分鐘左右即可。

　　燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作焼売，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。

　　燒賣用燙麵，即用開水和麵，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一種中間粗，兩頭有把的類似棒槌的特殊擀麵杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為糯米、香菇、蘿蔔、白菜、瘦肉等，加入調味的醬油、 鹽、香油 、食用油、白糖。吃時配以醋、蒜絲，味道可口、鮮美。

　　1、一般來說是水燒開後在放燒麥，大火蒸10分鐘左右就好了，蒸時要注意燒麥放開一點，因為蒸會膨脹，放太緊會粘一起。

　　2、等火燒開後，在放入燒麥，大火蒸15分鐘就可以了，擺燒麥上蒸屜之前要在蒸格上抹點油，這樣可以防止粘鍋。

　　3、一般來就燒麥上鍋中蒸要旺火蒸10分鐘左右即可，素餡和熟肉餡的蒸8—10分鐘，生肉餡的蒸15分鐘左右。現在做燒麥蒸主要是把外皮蒸熟即可，內餡基本上都用熟食了。所以水燒開後放入燒麥，外皮蒸好後就能吃了。

　　蒸燒賣需要冷水上鍋。冷水上鍋可以起到慢慢加熱的效果，讓燒賣皮變軟。燒賣晶瑩剔透，皮薄餡多，兼具了小籠包和鍋貼的優點，製作燒賣的時候，可以加入一些色拉油保持形狀，上鍋蒸的時候可以在底部抹一點油，防止粘鍋。

　　蒸燒麥需要什麼水上鍋

　　蒸燒賣需要冷水上鍋，因為冷水上鍋才能慢慢加熱燒賣，讓燒賣的皮變軟。一般燒賣有素餡和肉餡，如果餡料是熟的，則大概蒸8到10分鐘即可，如果是生肉餡則蒸的時間要長一些，需要15分鐘左右。

　　燒賣看上去晶瑩剔透，它的頂端有褶皺，裡面包滿了餡料，就像花一樣，而且它還兼具了小籠包和鍋貼的優點。另外，燒賣聞起來清香可口，皮薄餡多，許多地區的早餐鋪都有燒賣售賣，並且它也受到了許多人的喜愛。

　　製作燒賣揉麵團的時候可以適當加入一些色拉油保持形狀，這樣揉出來的麵條比較光滑而且口感也比較好。蒸燒賣需要控制好時間，不然糯米就會變硬影響口感，蒸的時候可以在底部抹一點油，防止燒賣粘鍋。