蒸的饃饃為啥發硬

　　蒸的饃饃發硬原因如下：

　　醒面的時間不夠。除了溫度之外，環境的溼度也是影響醒發的因素，因此需要用溼布蓋在麵糰表面，增加溼度，同時醒發的最佳溫度是45攝氏度到55攝氏度。也可適當增加醒發時間，醒面時間為一小時；酵母粉放入量過少，應在發麵時放入適量酵母粉；發麵沒有發開，發麵時不可使面過硬，應使麵糰儘量鬆軟；與蒸的時間有關，蒸的時間過短或者過長都會導致饃饃發硬。蒸鍋內溫度逐漸上升，饃饃逐漸膨脹，等膨脹到極點時即可出鍋。

　　原因：1、麵糰揉制時間過長或攪拌過度，使麵糰失去彈性，粘性過大，麵筋遭到破壞。

　　2、饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯衝。

　　3、加水量過大，加水量過多會加速酶對蛋白質的分解，減弱麵糰的彈性和延伸性。

　　解決方法：1、恰當把握麵糰的揉製程度。不同品質的麵粉，應採用不同的揉制時間和力度。麵粉的筋力越強，麵糰的彈性越大，需要越長的揉制時間和較大的揉制力度。

　　2、掌握好麵糰的醒發程度。用手指蘸少許水，輕輕摁一下面團，如果摁下的小坑能夠慢慢回覆即可上鍋蒸制；如果不回

　　1、鍋蓋太平：鍋蓋應該儘量選擇拱形大些的，這樣在水燒開之後，鍋蓋上面的蒸汽水就會隨著鍋蓋的弧度，順著鍋邊流下去，不會滴到饅頭包子上面把面燙死。

　　2、鍋蓋封閉不好：蒸饅頭的時候鍋蓋一定要蓋嚴，不能留有縫隙。如果需要可以用乾淨的毛巾封住蓋不嚴的地方。

　　3、包子皮不能太薄了，理想的狀態是半皮半餡，這樣包出來的包子才能又大又軟，要不出來就可能是發硬的。