蒸肉糕的做法

　　1、準備食材：五花肉、蔥薑蒜、魚肉、澱粉、紅薯粉、雞蛋、食鹽、胡椒粉、花雕酒。

　　2、把魚肉中加入食鹽、胡椒粉、花雕酒、蛋清以及蔥姜煮出來的水進行醃製和攪拌，用洗乾淨的手順時針攪拌魚肉，同時還可以加入一些食鹽調味。

　　3、將五花肉洗乾淨之後切成碎末，加入醃製的魚肉糊糊中，注意這裡的竅門是加入一些薑末，這樣可以去除部分腥味。繼續順時針把糊糊攪拌均勻，一直攪拌到肉變的非常粘稠為止。

　　4、將紅薯粉加水之後攪拌均勻，再把湯汁也全部倒入肉醬中，繼續順時針攪拌均勻，這樣可以保持肉的嚼勁。

　　5、最後把肉醬用刀刮平放入蒸籠內，將肉醬蒸成白色之後用毛巾吸收上面的水分，再在肉醬上面加入一層雞蛋液，放入蒸籠中蒸煮20分鐘即可出鍋。

　　蒸肉糕的做法，許多大人小孩都喜歡吃肉蒸糕，苦惱的是不知道該如何做，又怕做出來不好吃，下面蒸肉糕的做法告訴大家。

　　準備肉餡、肉湯、紅薯澱粉、蔥、姜、醬油、香油，肉餡放蔥薑末、醬油、鹽攪勻。紅薯澱粉拿少量水化開（只要攪勻沒塊就行）。

　　接下來把調好的肉餡放到水澱粉中，攪勻。另起鍋燒開肉湯，肉湯和水澱粉的比例是4：1。

　　把滾開的肉湯加到剛才的水澱粉糊中，放香油調味(可以多放點），攪拌均勻。放火上繼續攪拌加熱，一個方向攪，出一部分水汽，到顏色發深，熬到半熟。

　　放到盆中，手沾油把表面抹平。放到鍋裡蒸一小時。拿出，等待涼涼，把蒸熟的肉糕翻扣出來，呈半透明狀。肉蒸糕就好了，香香軟軟，來一個燒餅裹肉糕，好吃。

　　總結：1、準備肉餡，肉湯，蔥，姜，蒜，香油。

　　2、將肉餡攪拌均勻，紅薯澱粉用水化開，再將肉倒入其中。

　　3、加入相應的配料攪拌均勻之後上鍋蒸1小時即可。

　　材料：五花肉500克，鮮豌豆200克，醬油15克，郫縣豆瓣5克，花椒約20粒，蔥花15克，薑末5克，醪糟汁25克，精鹽6克，味精0.5克，糖色適量，大米粉50克，鮮湯100克。

　　做法：1、將豬肉刮洗乾淨，切成10釐米長、3.3釐米寬、0.5釐米厚的片，再與糖色拌勻。2、把花椒、薑末、蔥花、醬油、醪糟、精鹽、味精、豆瓣調勻，與肉片拌勻半小時後，加入米粉、湯拌勻。3、將肉片逐片按魚鱗式地平鋪於蒸碗內，再把鮮豌豆、精鹽、米粉放入拌過肉片碗內拌勻，然後裝入蒸碗內入籠，旺火蒸爛。吃時把蒸肉翻扣在盤內即成。