1、材料:魚,姜蒜,辣椒,鹽,料酒,生抽。
2、將魚洗乾淨瀝乾,肚子裡面黑色的一定要洗乾淨,不然會腥。
3、在魚頭兩側及肚子切一些姜切去腥,大一些的魚也可以在肚子上面劃幾刀放姜,也好熟一些!
4、將姜蒜、辣椒(可不放)切末。
5、把魚身上擦一層油,盤子裡放一點油,水開後上鍋蒸。
6、將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽,熱鍋放油,多放一些,油熱之後把姜蒜辣椒末放進去炸加鹽(回多一些鹽,因為魚沒有加鹽醃),待變色之後,澆到魚身上就可以了。
1、材料:魚,姜蒜,辣椒,鹽,料酒,生抽。
2、將魚洗乾淨瀝乾,肚子裡面黑色的一定要洗乾淨,不然會腥。
3、在魚頭兩側及肚子切一些姜切去腥,大一些的魚也可以在肚子上面劃幾刀放姜,也好熟一些!
4、將姜蒜、辣椒(可不放)切末。
5、把魚身上擦一層油,盤子裡放一點油,水開後上鍋蒸。
6、將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽,熱鍋放油,多放一些,油熱之後把姜蒜辣椒末放進去炸加鹽(回多一些鹽,因為魚沒有加鹽醃),待變色之後,澆到魚身上就可以了。
螺螄粉是廣西柳州市最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。
米粉(米線)不同,用水泡一個小時以上後待用。
螺螄粉用的是陳年米。
湯是用螺螄熬成
螺螄,要活的,用清水泡2天。
蒜,姜,大蒜,紅辣椒幹,紫蘇,爆炒。
湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種香料
配菜,油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、酸筍、花生。
空心菜,生菜,油菜花。
嘗一口,酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。
1、將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來的米漿更細膩,磨漿機的使用壽命延長)。
2、將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。
4、衝生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。
5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油,然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當新增碎肉或雞蛋等),厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後,或者從後到前起屜。