蒸腸粉的家常做法

　　1、粘米粉70克，木薯生粉(或者是小麥生粉）20克，水120克，油（用來刷盤子，防止粘盤）少許。

　　2、粘米粉和木薯生粉，這個超市都買得到的。

　　3、將粘米粉、木薯生粉和水攪勻。腸粉做出來的效果如果感覺念念的，就加多點粉下去，如果感覺硬硬的，就加多點水下去。

　　4、鍋裡放水燒開，平底盤（沒有專用的工具，只好用家裡現有不鏽鋼盤比較平）刷上一層油，（米漿要攪拌好，不要有沉澱）倒入薄薄的一層米漿，放到鍋裡蒸（這裡最好用2個盤子來輪流蒸，不會浪費煤氣），2分鐘就能蒸好一盤。

　　5、用刮刀颳起一角，然後一直卷下來，好了，腸粉就做好了，是不是很簡單呢。（盤子每次都要刷層油，米漿要攪勻）

　　6、附豬肉腸的做法：豬肉餡用少許鹽和生粉醃一下，米漿薄薄的一層，豬肉餡放在一邊，不要太厚，放到鍋裡大火蒸，看到米漿凝固起泡了就可以了。

　　7、捲起裝盤，澆上醬汁，超美味！

　　8、附醬汁的做法：熱鍋放少許油，放蒜蓉小火煎香，倒入適量的水，再倒少許入蠔油、生抽、雞粉和一點點鹽，燒開用生粉勾芡即可。（也可以放點香菇）

　　1、將粘米粉，高筋麵粉，油水混合，用打蛋器攪打均勻；

　　2、選取9寸固底披薩盤，用毛刷刷上薄薄的一層油防粘；

　　3、舀適量的麵糊到披薩盤中，晃動披薩盤使麵糊覆蓋均勻；

　　4、待蒸鍋內水沸騰之後，放平披薩盤，蒸2-3分鐘（請忽略我家小小的蒸鍋吧，連個九寸盤都放不下！）；

　　5、麵皮蒸熟後晾涼；

　　6、將麵皮捲起塑形，其餘麵糊依照以上方法依次製作；

　　7、將捲起的麵皮切除兩端不完整部分，排列整齊；

　　8、準備肉餡，將豬肉洗淨剁碎；

　　9、鍋內放少許油燒熱後轉小火；

　　10、倒入薑片，花椒，大料翻炒出香味；

　　11、倒入豬肉碎，並倒入適量的生抽，少許老抽，少許料酒翻炒均勻；

　　12、加水燒開後轉小火燜半小時入味，倒入水澱粉勾芡即可完成肉醬製作。

　　蒸腸粉，廣東老西關地區特色傳統名吃之一，屬粵菜系，是一道米制品，將老包米水磨成米漿，鋪在潔淨的布上放在鍋中蒸熟，加入肉，時令蔬菜炒後即可食用，做法如下：

　　1、材料，糯米粉150克，水450毫升，食鹽3克，生抽，蠔油，蝦，元貞糖，生菜適量，玉米澱粉30克，澄粉15克，調和油5毫升。

　　2、糯米粉倒入盆中，加入清水450克均勻攪拌，自然發酵三小時至四小時。

　　3、加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿。

　　4、將生抽，蠔油，糖放入碗中，熱鍋下油煮沸後倒入。

　　5、準備生油，掃子刮板，將鍋中水煮開後放入蒸盤。

　　6、在蒸盤上倒入粉漿，將雞蛋打散，加入肉末，蝦，生菜，大火蒸一分鐘，用刮板盛出即可。