蒸菜調汁怎麼做

　　蒸菜調汁的製作材料：

　　主料：熟豬油500克，蔥段200克。

　　1、將熟豬油或清油500克入鍋，燒至六成熱時，下入蔥段200克，炸至水分散盡色金黃出香味時，將蔥段撈去，將油盛入調料罐；

　　2、將清油500克入鍋，燒至八成熱，下入蔥段100克、薑片40克、花椒20克，炸至金黃色，至油潷出；

　　3、將青蔥葉50克剁碎，將30克清油燒至八成熱，澆入青蔥碎葉中調勻，加入香油10克、精鹽1克、味精2克調勻；

　　4、將生蔥料放在主料上，加少許薑絲、胡椒粉，用熱油澆上，冒出撲鼻的蔥油香味，加少許香油，即製作完成。

　　1、將菜乾洗淨，用冷清水泡5分鐘，直至泡軟。準備好紅糖和白砂糖，備用。

　　2、將泡軟的菜乾切斷，在蒸鍋上鋪好，放少許鹽。

　　3、五花肉洗淨，放入沸水中煮2分鐘。

　　4、將焯好水的五花內切成1.5公分大小塊。 注意：因為剛焯好的，所以小心燙到手。

　　5、鍋內熱油，油熱至5分熱的時候放入白砂糖和紅糖一起小炒一會，待起大量泡泡即加入切好的五花肉翻炒。

　　6、炒糖要注意不要太大火，要不然容易飆油。

　　7、加入老抽、生抽、鹽繼續翻炒至全部五花肉上色。直至湯汁收幹。

　　8、將炒好的五花肉鋪在菜乾上面。加一小勺清水，入鍋蒸20分鐘即可出鍋食用。

　　1、把泡發好的梅乾菜擠掉水分，備用，取一個碗裡面放入適量的醬油、蜂蜜調均勻。

　　2、把後腿肉放在調料的碗裡面，均勻的抹上調料，醃製20分鐘。鍋內油燒至八成熱，將醃製好的肉皮朝下。

　　3、小火煎至豬皮起皺，撈出，攤涼鍋內留底油，倒入梅乾菜翻炒（喜歡吃辣椒的可以放入幹辣椒一起炒）。

　　4、將攤涼了的豬肉切成片，放入碗裡面壓緊。上面放炒好了梅乾菜。加入少許的料酒上鍋中火蒸40分鐘即可取出倒扣在盤子裡面。