蒸蛋的水蛋比例是多少

　　蒸水蛋最佳比例：蛋和水為１：２。蒸水蛋，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。

　　肉末蒸蛋的做法：

　　1、豬肉打成泥，備用。

　　2、鍋中倒油，放入肉沫炒散，再放入蒜末，圓蔥末，胡蘿蔔末，炒香，盛出備用。

　　3、把雞蛋打在碗裡，用筷子攪拌均勻，加入適量的清水和鹽，再攪拌均勻。

　　4、用保鮮膜封住碗口，用牙籤在保鮮上插幾個小孔，鍋中加入水，把雞蛋液放入鍋中蒸１０分鐘。

　　5、最後把肉沫倒在雞蛋上即可。

　　雞蛋：

　　雞蛋，是母雞所產的卵，受精之後可孵出小雞，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋含有大量的維生素、礦物質和高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。

　　據分析，每百克雞蛋含蛋白質１２.８克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的８種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達９８％。每百克雞蛋含脂肪１１～１５克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

　　1、雞蛋磕入碗裡，調入少許的油和鹽。

　　2、打蛋器攪拌均勻。

　　3、加入雞蛋體積約二點五倍的涼開水，靜止十分鐘好讓大氣泡消掉。如果十分鐘後雞蛋液麵還有氣泡，就用調羹撇掉。

　　4、大火燒開水上鍋蒸，蓋上蓋子轉中火蒸五到七分鐘，中間開啟蓋子觀察雞蛋的狀況，注意不要讓蒸餾水滴在雞蛋上。

　　5、準備蔥花，用一小碟準備淋面的生抽和油，把油和生抽拌勻。

　　6、觀察雞蛋表面凝固，晃動一下大碗，中間沒有液體流動就是全熟了，灑下蔥花，淋上調好的醬油和油，就可以上菜。

　　米和水的比例是1：1.2~1.4，一般水高出米2~4釐米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。蒸好馬上揭鍋。一般情況下，當電飯煲“跳閘”，就說明米飯已經熟了，但如果這時候開啟蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘，拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。