蒸螃蟹的時候蟹黃流出來怎麼回事

　　蒸螃蟹的時候蟹黃流出來可能是因為，螃蟹不新鮮，如果螃蟹不新鮮，蒸的時候是有可能會出現蟹黃流出來的現象，而且多為淡淡的蟹黃汁液。螃蟹，屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸，在生物分類學上，與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。

　　常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹等。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。

　　蟹類絕大部分為雜食性，有些蟹類是肉食性，如梭子蟹可捕食魚、蝦及軟體動物等，少數蟹類如股窗蟹則刮食或濾食藻類及有機碎屑。

　　一小部分蟹類完全在淡水中生長繁殖，它們多棲息于山區溪流的石塊下，還有少數蟹類如地蟹能適應陸地生活，穴居於潮溼的泥洞中，繁殖時期則遷移下海。

　　螃蟹不新鮮或蒸煮方式錯誤。

　　防止飽滿的蟹黃流出：

　　1、在選螃蟹時，要選擇新鮮的，爪子齊全，活動力強的，若不特別新鮮的螃蟹，有時也會在蒸的過程中流出蟹黃，而且多為淡淡的蟹黃汁液。

　　2、用橡皮筋或細繩將螃蟹的爪固定，防止其亂爬；

　　3、關鍵點：上鍋蒸螃蟹時將螃蟹的肚子朝上，背部朝下，這樣受熱很均勻，而且成熟後的蟹黃，都被保留在殼內；

　　4、蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多，至少與屜有兩公分的距離，因為水量過大，會導致水沸騰時將螃蟹頂起，甚至將蟹黃煮出來；

　　5、蒸的時間，一般控制在十分鐘以內，不宜過久。因為螃蟹，不論海蟹還是河蟹，都不適宜太長時間的蒸煮，時間太長，鮮美的味道會隨著水蒸汽而喪失。

　　這可能是因為擺放的方法不對。大多不正確的蒸螃蟹擺放方法均是肚臍朝下，這便會使得蒸之前還是液體的蟹黃從縫隙中流出，從而導致營養流出，螃蟹也更加不易熟。正確的方法是將螃蟹肚臍朝上放入蒸鍋中，這樣無論是蟹黃還是蟹膏，都不會由於不成型而流失。

　　蒸螃蟹蟹黃為什麼會流出來

　　想要防止蟹黃流出，在選擇螃蟹的時候，要選擇新鮮的，同時要爪子齊全，活動力強的;如果是不特別新鮮的螃蟹，有時也會在蒸的時候流出蟹黃，且大多是淡淡的蟹黃汁液。

　　蒸螃蟹先要將螃蟹洗淨，如若是捆綁好的螃蟹，不要開啟，這樣捆綁蒸會更好;並且在蒸螃蟹的時候，儘量是將每個螃蟹肚子中放入一些花椒，這樣可去腥提香。

　　另外，蒸螃蟹的時候通常要控制在十分鐘以內，不能過久。由於螃蟹蒸煮的時間太長，其鮮美的味道便會隨著水蒸汽而喪失。蒸螃蟹鍋底的留水量也不宜過多。