蒸雜麵饅頭的技巧

　　1、黃豆麵200克，綠豆麵100克，高粱面150克，紅薯面100克，小麥粉200克，酵母7克，水400毫升。

　　2、雜麵可以雜糧按照比例直接製作成面，方便使用；也可按照個人口味配比。首先準備好配比好的雜麵，和小麥粉，酵母和水。

　　3、用陶製和麵盆把水混合酵母化開，化成酵母水。冬季溫度較低時可使用溫水增加2~4克的酵母，這樣能防止面發不起來。注意：建議一次別加太多水，不夠的話還可以拌麵的時候再加。加多了水會使用的面量太大，太多。

　　4、然後加入雜麵和小麥粉用手拌，直至拌成麵糰。注意：一定要辦的麵糰硬一點，不粘手才好。雜麵和小麥粉的比例可以自己把握，如果想吃軟一點的雜麵饅頭就多放小麥粉，這樣做出來的饅頭相對軟一些，不這麼粗糙。如果不放或放少了小麥粉則沒有韌性，鬆散，吃起來粗糙些。

　　5、然後把揉好的面用東西蓋起來發酵。一般春夏溫度高時3~4小時就可以發酵完成了，秋冬季節則時間長一些。必要時可以適當加溫，但別超過30度。

　　6、面發酵好之後就可以製作饅頭了，首先取一些乾麵粉放在案板上，防止面粘案板。用手揉發酵好的麵粉，也是揉到硬為止，就可以製作饅頭了，形狀可以自己定。做好饅頭放蒸籠裡備用等待燒水。

　　7、鍋裡放好水燒開後，放上蒸籠就可以蒸了，一般半個小時就可以出鍋了。

　　1、食材：白糖15克、麵粉400克、菠菜1把、酵母粉4克、溫水適量。

　　2、首先將所有的食材準備到位，菠菜摘去根蒂後，將其清洗乾淨，然後將菠菜切成段，放入在料理機中，加上少許的清水將其打成蔬菜汁。

　　3、麵粉中加上點酵母粉，分次少許加入打好的蔬菜汁，先用筷子攪拌至沒有乾粉的狀態，然後再用手揉成一個光滑的麵糰，蓋上一張保鮮膜放在比較溫暖的地方開始發酵。

　　4、待將麵糰發酵至原來的2倍大，用手撕開面團，發現裡面是密集型小孔，說明發酵成功了，將麵糰移至在案板上，揉搓排氣後。

　　5、將麵糰揉搓整理成長條狀，然後將其分成一個個大小適中並且均勻的小面劑子，將其整理成饅頭的生胚即可，將其擺放在蒸屜中進行二次發酵。

　　6、差不多20分鐘後，將其隔水放入鍋中開始蒸，差不多15分鐘的時間，關火再燜5分鐘，即可將饅頭出鍋享用。

　　1、第一步，把適量的面放到盆裡。

　　2、第二步，按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。

　　3、第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。

　　4、第四步，準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。

　　5、第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。

　　6、第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以開啟看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。