1、蒸雞蛋是熱水上鍋。
2、要想最後蒸出來的雞蛋香且嫩，最好是用熱水，這樣能夠讓蒸雞蛋的時間縮短一些，不容易老，基本上入嘴即化，吃起來口感更佳。
3、如果用冷水的話，很容易導致雞蛋蒸的時候難以凝固，就算蒸好了，味道也不夠嫩滑。
4、但是需要注意的是，熱水的溫度要維持在45度左右，太熱的話，會導致雞蛋一放進去蒸馬上就好了，很容易燙成蛋花，不僅看上去賣相不佳，口感也會下降。
1、蒸雞蛋是熱水上鍋。
2、要想最後蒸出來的雞蛋香且嫩，最好是用熱水，這樣能夠讓蒸雞蛋的時間縮短一些，不容易老，基本上入嘴即化，吃起來口感更佳。
3、如果用冷水的話，很容易導致雞蛋蒸的時候難以凝固，就算蒸好了，味道也不夠嫩滑。
4、但是需要注意的是，熱水的溫度要維持在45度左右，太熱的話，會導致雞蛋一放進去蒸馬上就好了，很容易燙成蛋花，不僅看上去賣相不佳，口感也會下降。
1、熱水上鍋。等水燒開再放蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴，留一個指頭粗的縫隙，蒸7-8分鐘後，會發現雞蛋已經凝固了，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以出鍋了。
2、加水。雞蛋打散，加溫水用筷子完全打散，雞蛋與水的比例1：3，用篩子或濾網把蛋液中的氣泡完全去掉，保鮮膜。用保鮮膜包裹住碗，然後紮上幾個小眼，“保鮮膜”是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面，“小眼”是為了透氣，然後熱水上鍋蒸上即可。
蒸雞蛋最好是用熱水上鍋，因為用冷水很容易導致雞蛋蒸不凝固，或者就算蒸好了也會不夠嫩滑。但需要注意的是，在蒸的時候熱水的溫度需維持在45度左右，溫度太高的話，很容易直接將雞蛋燙成蛋花，影響外觀和口感。
蒸雞蛋用什麼水上鍋
蒸雞蛋營養豐富，口感嫩滑，是一道很多人愛吃的家常菜，不過它的製作方法雖然簡單，但是稍微不注意蒸的時候還是會出現夾生、過老的情況，特別影響口感，所以要掌握一定的方法。
蒸雞蛋的時候用冷水上鍋還是熱水上鍋一直飽受爭議，其實要想最後蒸出來的雞蛋香且嫩，最好是用熱水，這樣能夠讓蒸雞蛋的時間縮短一些，不容易老，基本上入嘴即化，吃起來口感更佳。
如果用冷水的話，很容易導致雞蛋蒸的時候難以凝固，就算蒸好了，味道也不夠嫩滑。但是需要注意的是，熱水的溫度要維持在45度左右，太熱的話，會導致雞蛋一放進去蒸馬上就好了，很容易燙成蛋花，不僅看上去賣相不佳，口感也會下降。