蒸青團的做法

　　1、所有材料分別稱重，菠菜取菜葉洗淨，水燒開加入一點點鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機打成細泥（越細越好），用細篩濾掉汁水，菠菜泥留用；

　　2、糯米粉加入綿白糖（若豆沙味甜的話可不加）及溫水攪成半溼狀，澄粉衝入開水攪成透明狀；再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻；沒有豬油的話，可分次加入食用油；

　　3、放入容器裡，儘量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右；可用筷子撥開檢視，若內部粉團還是白色的，就再多蒸一會兒；

　　4、熟透的糯米糰呈透明色，熱的時候黏度較高；

　　5、將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米糰中，使勁攪拌使糯米糰上色；再次重申，這裡要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！

　　6、待糯米糰溫熱後，戴上一次性手套，抹上一點食用油，反覆揉捏成均勻的青綠色糕團；只要耐心揉捏，效果一定會很均勻的；手套抹油、麵糰抹油，都可以有效減輕黏度，還可以延長成品柔軟的天數。

　　7、將做好的青團坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先準備好的紅豆沙（每份20克左右）；

　　8、只要青團坯製作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手；

　　9、包好的青團表面刷上食用油（可以有效緩解變硬），用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，隔2～3天吃都很柔軟。

　　10、如果青團變硬了，那是糯米的特性所致，只要將蒸鍋水燒開熄火，放入青團燜10分鐘回軟即可。

　　蒸青團下面可以墊芭蕉葉、粽葉包、麻葉、芥菜葉或油紙。為了防止包好的青團粘黏，都會在青團蒸的時候往底下放一些葉子，葉子取材要求葉片無毒綠色健康可食用、潔淨清香無異味，通常廣東人喜歡用芭蕉葉和粽葉包，浙江人喜歡用麻葉和芥菜葉包，也有些地方不用葉子，用紗布、油紙墊著防止粘鍋。

　　青團：

　　青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。青團油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，是一款天然綠色的健康小吃。

　　花生餡青團，鮮美可口，是春天的一道特色美食。

　　摘取新鮮，柔嫩的艾葉

　　水燒燒開後，焯水

　　加入料理機打碎，可在其中加一點水。

　　打好後向其中多次加入糯米粉，用筷子攪拌

　　然後再用手揉成光滑的麵糰

　　取適量麵糰，搓圓。用大拇指在內部，其餘四指在外部旋轉，成圖中空心團。

　　加入花生內餡

　　0花生餡的做法

　　收口，即可放鍋上蒸。底部要摸些油，便於取下。