蒸餃是冷水上鍋還是熱水上鍋+蒸冷凍餃子的技巧

　　蒸餃是生活中比較常見的一種麵食，它的做法比較簡單，直接將餃子放在鍋裡面蒸熟就可以吃了，蒸餃有速凍的，也有現包的，通常情況下，速凍的蒸餃要冷水上鍋蒸，現包的蒸餃要熱水上鍋蒸，這樣做出來會更美味。

　　蒸餃是冷水上鍋還是熱水上鍋

　　看情況決定。

　　1、現包餃子：開水下鍋

　　新鮮的餃子應該保證配料的新鮮味道，這需要在水下煮沸，並儘快用熱蒸汽蒸餃子。這樣，只有在新鮮包裹的餃子皮完全煮熟後，配料的味道和汁液才能鎖定。此外，餃子的皮很容易保持包裝的形狀，因為它煮得很快，蒸餃又漂亮又美味。

　　2、速凍餃子：冷水下鍋

　　要是蒸速凍餃子的話，那就要冷水下鍋，這樣有利於餃子解凍。如果餃子在水中煮熟，餃子的皮會很快融化並變軟。煮沸後，由於浸泡時間過長，餃子的皮會開始受損。水餃的內部會被蒸汽打碎，這很容易漏湯。然而，冷水中水溫的逐漸加熱不會使餃子迅速融化，而且餃子皮的彈性可以保持，將餃子皮和餡料一起煮沸，餃子皮就不會破裂。

　　蒸餃怎麼蒸

　　1.使用蒸籠

　　最能獲得好效果的工具是使用蒸籠。速凍餃子取出後不用解凍，直接放蒸籠上，大約蒸一刻鐘到二十分鐘就夠了。一般來說素餡的餃子需要的時間短，肉餡的餃子因為油脂較多，比較難以蒸透，最好多蒸幾分鐘。

　　2.用盤子蒸

　　如果沒有蒸籠，可以使用一個大小合適的盤子。在盤子上抹一層食用油，再把餃子放上去，用蒸架或者筷子墊起來，就可以隔水蒸了。這種蒸法的受熱效率不如蒸籠好，所以蒸的時間也要相應加長。

　　3.清水煮

　　如果手邊沒有任何可以蒸的工具，其實也不用太糾結。用清水煮熟也是一個不錯的選擇，操作起來也很簡單省事，而且口感和蒸餃子很接近。

　　蒸冷凍餃子的技巧

　　1、冷凍餃子不需要解凍，一方面是因為解凍時間較長，中途會流失大部分營養成分，另一方面是因為解凍的餃子可能會出現粘連情況，影響食物的美觀和口感。

　　2、蒸冷凍餃子可在底部刷油或墊蒸籠布，能夠在最大程度上預防餃子粘底情況，對餃子的外觀和口感有所保證。

　　3、餃子蒸好後，不宜立馬開鍋，應靜置3-5分鐘，使內外氣壓相差值較低時，開鍋，這樣能夠避免餃子皮出現軟塌情況。

　　1、先把雞蛋用冷水清洗乾淨。然後直接冷水下鍋，水開後煮8分鐘左右，然後關火燜5分鐘（也可以直接煮10分鐘）。這樣不僅雞蛋不容易煮破皮，剝開皮後，裡面蛋黃的顏色是金黃色的，好看又好吃。

　　2、如果不喜歡吃純熟透的，只需要煮6分鐘左右，蛋黃是一半的糖心。要是煮7分鐘左右，蛋黃是微微凝固，或者略帶一點點糖心。可以根據自己的口感喜好，決定煮的時間。但是不論煮幾分鐘，都是冷水下鍋，水開後計算時間的。雞蛋煮熟後讓蛋更容易扒殼，可以把雞蛋放到涼開水裡泡一下。

　　1、先把雞蛋用冷水清洗乾淨。然後直接冷水下鍋，水開後煮8分鐘左右，然後關火燜5分鐘（也可以直接煮10分鐘）。這樣不僅雞蛋不容易煮破皮，剝開皮後，裡面蛋黃的顏色是金黃色的，好看又好吃。

　　2、如果不喜歡吃純熟透的，只需要煮6分鐘左右，蛋黃是一半的糖心。要是煮7分鐘左右，蛋黃是微微凝固，或者略帶一點點糖心。可以根據自己的口感喜好，決定煮的時間。但是不論煮幾分鐘，都是冷水下鍋，水開後計算時間的。