蒸饅頭什麼時候放小蘇打適宜

　　1、準備材料：麵粉280克、水150克、小蘇打3克、糖60克。

　　2、將麵粉280克、水150克、小蘇打3克、紅糖60克混合，揉成光滑麵糰，用溼布覆蓋，鬆弛15分鐘。

　　3、將麵糰擀成長方形。

　　4、翻面，捲成圓柱形。

　　5、切成小塊，放在蒸盤上，發酵40分鐘。

　　6、蒸鍋燒開水放進饅頭，大火蒸10分鐘，蒸好後5分鐘才打開蓋子。

　　小蘇打屬於鹼性物質，主要是用來中和酸味的，如果發酵好的麵糰有酸味，可以用小蘇打中和，但如果蒸饅頭長時間大量利用小蘇打，會讓身體酸鹼平衡受到破壞，對身體器官造成不良反應。

　　小蘇打即碳酸氫鈉，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味鹼，易溶於水，可直接作為製藥工業的原料。

　　碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，此特性常作為製作餅乾、糕點、饅頭、麵包的膨鬆劑。

　　小蘇打屬非危險品，但要防止受潮，儲存於乾燥通風庫房內，不能與酸類、有毒物品混儲混運，防止汙染。

　　蒸饅頭等麵糰發起來時放小蘇打適宜。

　　蒸饅頭的步驟：

　　1、把麵粉和發酵粉混合拌勻揉成麵糰；

　　2、夏天和冬天發酵的時間不一樣，夏天6到10小時左右，冬天可能要18個小時，等待發起來；

　　3、等麵糰發起來，把面翻上來撒上小蘇打，小蘇打的量根據麵糰的多少而定，拌勻；

　　4、把面揉的光滑，再分成小塊饅頭形狀，放入鍋中；

　　5、等鍋中的饅頭醒一下，2到3個小時左右，醒好之後大火蒸40分鐘左右即可蒸好。