麵粉的質量不夠好，發酵粉放入過多，面沒有充分的發酵。
1、饅頭蒸後表面塌陷：
成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。麵糰醒發速度過快，可以降低麵糰發酵的溫度。蒸汽不旺，用旺火急蒸。酵母后勁不足，使用質量高的酵母或改變酵母用量。麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。
2、饅頭表面不光滑顏色不白：
麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。麵粉質量差，更換好的麵粉。攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。發酵時間過長，縮短髮酵時間降低溫度。
3、饅頭成品易老化、發硬、掉渣：麵粉質量差，改用中筋粉。饅頭成型時水分不足，適量水。攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。發酵不足，使用發酵力強的酵母。
4、饅頭沒有發起來：水溫過高，酵母失去活性，用溫水或者冷水和麵。酵母過期，失去活性，更換酵母。
5、饅頭表面有氣泡：醒發溼度太大，降低溼度。成型時有氣泡，成型時儘量趕出氣泡。
1、蒸饅頭的籠屜是不是漏氣，如果漏氣可能冒泡。
2、饅頭出鍋的時候，開啟籠屜蓋子的時候要慢一點先開個口等大量熱氣跑完後在把蓋子拿掉。
3、在揉麵團時以及二次發酵後,都沒有使力地揉麵，以至於你的麵糰裡有空氣.新的空氣進不來舊的空氣又走不掉。
4、饅頭受熱後出現大泡主要是饅頭坯成形時含有很多發酵的氣泡，加熱蒸制時，這些氣泡就會在饅頭內部出現氣泡，若是在饅頭表皮下含有氣泡，它受熱後自然就會把饅頭表皮鼓起。真正的饅頭掰開後內部應該是一層層的，而不應該滿是空洞的。
這是因為饅頭在製作過程中添加了酵母菌，酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭鬆軟多孔。
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
蜜蠟表面有坑用奈米鐵水（改質）淨化劑修復。其能有效解決，氣孔，縮松，白口，加工面加渣缺陷等，提高質量，改善加工效能，提高成品率。該物質可以用作特殊的催化劑，也可作為還原劑。奈米鐵的製備方法可分為物理法和化學法。 ...
1、揉制不夠到位，一般是麵糰較硬，手工揉制比較費勁，可以再加入一點水，把麵糰揉勻揉透；
2、餳發適度，如果餳發的時間不夠，面質較硬時，也會皮瓤分離，造成起泡現象；
3、蒸饅頭的火力不宜過大，中火即可。 ...
原因及解決方法如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1到2小時，和麵時要慎加水；
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30度為宜；
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度，如見面團中已呈蜂窩狀 ...
蒸饅頭防止鍋蓋水滴到饅頭上的方法：
1、要用帶窩行的鍋蓋。水蒸汽會順著鍋蓋流到邊沿，之後就流到了鍋裡。
2、饅頭蒸好停火時一定要把鍋蓋拿開，不要再蓋。
3、如果水已經滴上了。就在蒸一下，或者把饅頭上邊晾乾些在蒸。 ...
揉麵團時以及二次發酵後，沒有使力地揉麵，以致於麵糰裡有空氣，蒸起來的饅頭會有氣室；醒發溼度太大，可降低醒發溼度；成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡；蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面；酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵；麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉。 ...
用面渣製作饅頭的做法如下：
1、將老面放入和麵機內用適量的水化開稀釋，將鹼用水稀釋後倒入和麵機內和老面一起攪拌均勻，後倒入麵粉合成麵糰備用；
2、將和麵的麵糰切塊後放入饅頭機，自動分割滾圓成型；
3、將成型的饅頭放入發酵箱醒發脹大；
4、將醒發好的饅頭放入蒸饅頭櫃或籠屜內蒸熟。 ...
蒸饅頭時間和大小沒有關係，饅頭的大小和發麵的程度有關係，面發的好，饅頭就會越大，面發的不好，饅頭就會變小。
饅頭，又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字來源於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃)，中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸 ...