蒸饅頭的技巧和配方竅門

　　1、將酵母粉倒入碗內加少許溫水將其化開，加入白糖倒入麵粉中將面揉至光滑。

　　2、盆外蓋上紗布或用塑膠袋套緊，放至溫暖處發至3小時。

　　3、將面揉至光滑不沾手。

　　4、將麵糰分成10個大小均勻的小麵糰子。

　　5、將小麵糰揉至四面光滑的圓形放至紗布上。

　　6、鍋內做水，開鍋後蒸15分鐘，關火燜5分鐘再開鍋。

　　1、原料：麵粉1000克，發酵粉15克，水600克。小蘇打適量，大棗，枸杞適量。

　　2、100克的水加酵母活化一會，倒入1000克麵粉中揉成麵糰發酵2個小時。

　　3、發好的面坯加入小蘇打揉勻，在嗆入500克生面粉揉透。

　　4、醒好後分割滾圓相等的小麵糰，醒一會後用手輕輕捏起麵皮把大棗放進麵糰上。

　　5、做好的麵糰放入鍋中大火蒸20分鐘，鍋的四周最好圍上毛巾，讓饅頭一氣呵成。

　　6、20分鐘後關火悶3-5分鐘在揭鍋。

　　1、原料：麵筋粉200克、溫水300毫升、乾酵母1/2茶匙、炸油半鍋（實際約耗200克）

　　2、做法：

　　（1）將麵筋粉和乾酵母放入一個容器混勻，然後把所有的水一下倒入，然後快速攪拌幾下，一定不能留乾粉，麵筋粉很容易吸水，而且吸水量要比麵粉大好多，如果像和麵那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦；

　　（2）把和好的麵筋團放溫暖溼潤處發酵。

　　（3）切開，放入蒸鍋裡蒸約二十分鐘，把大它切成小塊，然後就可以放到燉肉鍋裡；

　　（4）烤麩一般還是要過一下油的，這回油的溫度可不能太低了，最起碼得達到180—200度才行，這樣炸出的烤麩金黃、油亮。