蒸饅頭饅頭表面有泡是怎麼回事

　　1、蒸饅頭的籠屜是不是漏氣，如果漏氣可能冒泡。

　　2、饅頭出鍋的時候，開啟籠屜蓋子的時候要慢一點先開個口等大量熱氣跑完後在把蓋子拿掉。

　　3、在揉麵團時以及二次發酵後,都沒有使力地揉麵，以至於你的麵糰裡有空氣.新的空氣進不來舊的空氣又走不掉。

　　4、饅頭受熱後出現大泡主要是饅頭坯成形時含有很多發酵的氣泡，加熱蒸制時，這些氣泡就會在饅頭內部出現氣泡，若是在饅頭表皮下含有氣泡，它受熱後自然就會把饅頭表皮鼓起。真正的饅頭掰開後內部應該是一層層的，而不應該滿是空洞的。

　　揉麵團時以及二次發酵後，沒有使力地揉麵，以致於麵糰裡有空氣，蒸起來的饅頭會有氣室；醒發溼度太大，可降低醒發溼度；成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡；蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面；酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵；麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉。

　　麵粉的質量不夠好，發酵粉放入過多，面沒有充分的發酵。

　　1、饅頭蒸後表面塌陷：

　　成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。麵糰醒發速度過快，可以降低麵糰發酵的溫度。蒸汽不旺，用旺火急蒸。酵母后勁不足，使用質量高的酵母或改變酵母用量。麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。

　　2、饅頭表面不光滑顏色不白：

　　麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。麵粉質量差，更換好的麵粉。攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。發酵時間過長，縮短髮酵時間降低溫度。

　　3、饅頭成品易老化、發硬、掉渣：麵粉質量差，改用中筋粉。饅頭成型時水分不足，適量水。攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。發酵不足，使用發酵力強的酵母。

　　4、饅頭沒有發起來：水溫過高，酵母失去活性，用溫水或者冷水和麵。酵母過期，失去活性，更換酵母。

　　5、饅頭表面有氣泡：醒發溼度太大，降低溼度。成型時有氣泡，成型時儘量趕出氣泡。