蒸魚怎麼做的那麼嫩

　　1、草魚洗淨切丁。南瓜切丁，辣椒切絲，蒜切片，姜切絲。鍋內放稍多些油，燒熱，下入魚丁，油煎至一面變黃。撒鹽入味，翻面煎另一面。把兩面都煎好的魚移至鍋邊，放進南瓜丁炒勻。再放進辣椒，在辣椒和南瓜上加鹽入味，再混炒均勻。放進姜和蒜片。喜歡吃更辣的可加點辣椒粉，淋上醬油，翻炒片刻。放清水煮一、二分鐘，收汁調入味精出鍋即可。

　　2、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血紅燒鯉魚沫，兩邊斜剞5刀。松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲;生薑洗淨，去皮，切成片。鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

　　3、將魚洗淨，片成魚塊，片魚塊的時候，如果能片成“蝴蝶片”狀，那炸出來魚塊就更好看了。 放入生薑，加入適量的鹽，攪拌醃漬半小時左右將雞蛋打入碗中，加入油炸粉，加適量的水攪拌成糊狀將醃漬好的魚，放入糊狀的雞蛋油糙粉中1L湯鍋中，放油加熱。待油溫升高後，放入魚塊，開始油炸(怎麼知道溫度夠不夠能不能開始炸了呢，可將筷子放入熱油中，起很多小泡時，表示溫度已夠，可以開始放入魚塊油炸)。將魚塊炸到金黃色時，即可出鍋。

　　4、除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。

　　（1）首先,原料最好選擇活魚,至少也是非常新鮮的冰鮮魚,並且一定要將魚腹內的黑膜刮乾淨。

　　（2）其次,洗魚時最好選用溫水,其去腥效果要比涼水好。

　　（3）最後,在魚去鱗後用乾麵粉搓一下,放置片刻,再衝洗乾淨。這樣處理不僅能除腥,還能最大程度地保證魚新鮮。

　　1、食材：桂魚1條、姜蔥少許、料酒1勺、蒸魚豉油1勺、鹽2g、白砂糖2g。

　　2、將桂魚洗淨用刀在背上斜切3刀。

　　3、然後把姜蔥切好（切一些薑絲蔥絲用清水泡著備用）。

　　4、桂魚加少許鹽料酒和薑片蔥段醃製5-10分鐘。

　　5、待鍋裡水燒開後放入蒸架子，把桂魚放上去。

　　6、蓋上蓋子蒸至8-10分鐘（根據魚的大小定）。

　　7、魚蒸好取出，將魚盤中的汁水到掉，再把薑絲和蔥絲擺上去。

　　8、另起油鍋待油微微冒煙將它淋在放有蔥姜的魚身上。

　　9、最後倒入蒸魚豉油即可。

　　1、材料：魚、醋、蔥、薑片、料酒、花椒粉、胡椒粉、豆豉油、花椒油、鹽。

　　2、做清蒸魚一定要選擇活魚進行製做，可以保證魚肉的鮮味，鯉魚做這道菜的最佳魚類，我們需要將活魚殺掉，去鱗並把他的內臟全部掏空，在魚身上改刀，有利於調料的入味。

　　3、用醋將魚身上全部抹遍，再加入姜蔥、料酒、花椒粉、胡椒粉，把魚醃製20~30分鐘左右。如果是海魚的話，就不往裡加入食鹽，淡水魚的話我們就加入一點食鹽，可以讓魚醃製的更好，海水魚本身就有鹽就不用再放了。

　　4、醃製好的魚，我們只需將其放上蒸鍋，用大火蒸10分鐘左右就可以出鍋。判斷魚有沒有蒸好，最簡單方法就是看魚眼有沒有發白，如果發白那就是可以了。在魚擺盤上鍋蒸的時候，我們可以往魚身下面墊一些姜蔥，對去除魚腥味有很好的作用，這樣蒸出來的魚肉味道會更鮮。

　　5、待魚蒸好以後，我們不要將他立即拿出蒸鍋，把蒸出來的汁水倒掉。在魚的身上擺放一些薑絲和蔥絲，再放上兩勺豆豉油，起鍋燒一些花椒油，趁熱倒到魚身上，就能夠聽到滋滋的油聲，讓你口水直流。蓋上鍋蓋讓魚和調料在悶上一分鐘左右，就可以出鍋上桌了，這時候的清蒸魚才是最美味的。